核桃须

文/张西昌

三月阳春，万花飞叠。

当树叶子都舒展开来的时候，果树的花儿也次第落泥。这时候，核桃树的叶尖也慢慢萌生，核桃须也已开花了。

核桃花很腼腆，似乎有些形不示人，很长时间里，我不知核桃须上就是它的花朵，那时疑惑，这一条条虫状的物什，不知是派什么用场。就像白杨树的絮条，落下来，孩子们将之插到鼻孔里，扮作老翁。

说它是花，也不大能信。因为核桃树极高，花蕾又小，实在没法看见。

虽然家乡的核桃树不少，但知道其须能吃，已经是很晚了。师弟家在商洛，说是少年时，每季都会吃到这种食物，做法也很简单，孩子觉其有趣的，常是关注其怪怪的模样，以及对它身体里春野之味的觊觎。

丁酉仲春，数友相伴，到终南去访冬子，此处虽然山浅，但也比关中平原的气候要凉，春天要晚。一路看来，杨树的叶子似乎最早，赭黄与草绿交糅的通透昭示着春日的煦暖，大多数的树木，还能看到清晰的枝丫，稀稀疏疏的叶子，罩染着丰润的绿色。

我们在杏树下饮茶，随心漫语，冬子突然说，核桃须早可以吃了！于是几人拿了盆，到屋侧的大树上去摘。山里空气好，核桃须很是干净，粗粗的已如小香肠，虽然稍老，但还可以吃。我和红艺兄个子，跳起来，便可抓住树干往下拽，一刻钟功夫，已得满满一盆。

核桃须吃的是筋，并非是花。冬子吃过，教我们来捋，就是将须上的花蕾搓掉，只留内筋。陕西方言中有个发音为“rua”（只有音无字），几个人一边劳动，一边欢笑着探讨此字的动作，一是此字颇有动感，二是“rua”的动作极其丰富，手指似乎无法锁定在某一个瞬间，非常欢快。一会功夫，满盆的核桃花捋去，只剩了一碗须筋。冬子拿去焯水，须臾捞出，凉拌即成。

在山里吃野味，简单而有情味。核桃须的口感比海蜇要柔，植物的纤维在齿间被分解，清香之味淡淡溢出。有个窍门是，调味的时候，用凉开水稀释盐醋，这样不至遮盖核桃须的本味。

核桃须除了吃鲜，还有一种办法，是将其晒干，干品的核桃花呈黑色，可以炒肉，亦可做汤，泡水来喝，也是很好。我在某店里曾吃过一款核桃须炒鸡蛋，深褐色的核桃须与嫩黄的鸡蛋相衬，如柴门鲜花，情味盎然。略带筋道的核桃须和柔嫩的鸡蛋入口，真是美妙的口感契合。核桃须富磷脂，有益于增强人体的细胞活力，促进造血功能，此外，还能有效降低血脂和胆固醇，预防动脉硬化。遗憾的是，这样的春味却难得几次能够吃到。

如今，工作繁杂，心难旁骛，每年春来的时候，总是想着能够外出闲游，赏花观云，但是等到酷夏已至的时候，才蓦然发现，那些想赏的春花却早已开败了。

作者简介

张西昌，陕西扶风人，西安美术学院副教授、硕士研究生导师、中国本原文化研究所研究员，中国艺术研究院博士后。中国民协《民艺》杂志执行编辑。主要从事非物质文化遗产的教学与研究工作。著有《千阳布艺》、《宝鸡社火》、《传统手工艺的知识产权保护研究》、《非遗通识读本-泥塑》等著作。三年来，利用零碎时间，写些关中美食小文，汇成《关中食话》一书，想藉此推广家乡的食俗文化。

来源：扶风百姓网