每当时令水果上市，

总会有一些传言让人心里打鼓。

这不，枣子刚上市，

“糖精枣”的传言又来了。

最近，正是冬枣上市的季节，新鲜的冬枣以其脆甜爽口深受大家喜爱。不过，朋友圈流传着这样的说法：市场上一些“面容姣好”、颜色偏红的冬枣，是青色冬枣经糖精水浸泡而成。还有网友称，这样的“糖精枣”可能致癌。真是这样吗？

为了验证网上的说法是真是假

按照网传泡制“糖精枣”的办法

做实验进行验证与品尝

结果证明传言不可信——

实验

热水才是冬枣变色的“催化剂”

为了验证网上的说法是真是假，按照网传泡制“糖精枣”的办法做实验进行验证与品尝。

首先，在碗里倒上一些糖精钠后先用冷水稀释溶解，用手指蘸取一点品尝，碗里的水甜味很足。随后，从购买的冬枣中，挑选出4颗颜色比较青的，放入碗中静置1小时，并观察表皮变化。1小时后，4颗浸泡在糖精钠冷水中的冬枣颜色始终未发生变化。经品尝，在口感上与未浸泡的冬枣基本一致，但枣的表皮较甜，不过用大量水冲洗后甜味变淡。

随后，将冷水换成热水，按照此前同样的实验流程。入水10分钟后，青色的冬枣与糖精钠热水接触的部分开始变成黄褐色。半小时后，这个部位的黄褐色加深。浸泡约1小时后，冬枣接触糖精钠热水的表皮部分明显出现暗红色。经品尝，其表皮较甜，果肉吃起来清脆度打了折扣，下咽后的余味又轻微泛苦。但用大量清水冲洗后，口感上甜味也变淡了。

再把4颗青色的冬枣浸入没有放糖精钠的热水中，浸泡约1小时，冬枣同样会变成黄褐色。

由此不难发现，浸泡在加了糖精钠的热水和不加糖精钠的热水中，青色的冬枣颜色都会发生变化；而浸泡在加了糖精钠的冷水中，冬枣不会变色。

专家

糖精钠不得添加在新鲜水果中

这个变化是热水（一般高于60摄氏度）加温起了作用，与糖精钠无关。因为冬枣的果皮中含花青素，花青素的颜色与温度、酸碱度等环境有关，花青素遇热水变红，导致果皮呈成熟色。

糖精钠是一种化工产品，其甜度约为蔗糖的500倍。根据《食品添加剂使用卫生标准》（GB2760-2014），糖精钠在食品中的功能是甜味剂、增味剂，是一种合法使用的食品添加剂，广泛应用于干果、蜜饯、饼干、面包、饮料等食品中。“但是，食品工业中严格设置了糖精钠的最大使用量，新鲜水果也不在糖精钠的使用范围内。

糖精钠在生物体内不被分解，大量食用后是否会对人体肝脏、肾脏、神经、膀胱等器官造成伤害，目前没有定论。但有两点已得到医学界公认：一是除了在味觉上引起甜的感觉外，糖精纳没有任何营养价值；二是大量食用会影响肠胃消化酶的正常分泌，降低小肠的吸收能力，使食欲减退。

最后来看看水果摊主怎么说：

水果批发商

我们这儿很多枣是大棚里种植的，统一从供货商取货，那种经过水泡过的枣容易腐烂，保质期会缩短，不值得。

水果摊主

自家枣子是从山东运过来的，前几年还听说有人卖“糖精枣”，但我们市场上是看不到的。那种看起来不新鲜，尝起来口感又差，根本没人会买，我们当然也不会去做。

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编辑丨安安妹

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