生活中会“养生”的你，面包要粗粮的，喝粥要五谷的，下馆子再点个“五谷丰登”……但是，你可能忽视了谷物中的营养之王——燕麦。

俗话说，“五谷杂粮，燕麦称王”。燕麦被美国《时代》杂志认定为“全球十大健康食物”中唯一的谷类食物。

《生命时报》（微信内搜索“LT0385”即可关注）采访营养专家，告诉你燕麦到底该怎么吃。

受访专家

中国农业大学食品科学与营养工程学院教授 李再贵

中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授 范志红

中国人民解放军陆军总医院高级营养配餐师 于仁文

澳大利亚注册营养师 曾绮媛

1、营养素含量高

燕麦中的蛋白质、钙含量是谷物中最高的，儿童少年食用燕麦替代部分精白米面，有利于生长发育；成年人将燕麦作为主食，有利于预防B族维生素和矿物质缺乏。

2、辅助控糖

虽然同样是高碳水化合物主食食材，但相比于大米白面制成的主食，燕麦的餐后血糖上升速度较慢，并有利于提高胰岛素敏感性。

3、降低胆固醇

多项研究证实，燕麦中所富含的可溶性纤维β葡聚糖和燕麦皂甙能起到降低血脂的作用，特别是有助于控制血胆固醇水平，降低低密度脂蛋白胆固醇含量，从而帮助预防心脑血管疾病，所以特别适合高血脂、高血压和冠心病患者食用。

4、预防便秘

燕麦堪称“天然肠道清道夫”，富含不可溶性的膳食纤维，可以防止便秘。食用后易产生饱腹感，延缓胃肠的排空时间，能在一定程度上预防肥胖。

按加工工艺由浅入深，燕麦可以分为以下几类。