这道菜的起源可以追溯到清同治年间。 当年在成都万福桥，有位老板名叫陈富春，烧豆腐那叫一个好！人们都拿着豆腐到他的铺子里，请他烧豆腐。陈师傅的太太脸上有麻子，陈麻婆，陈麻婆，大家都这么叫她，久而久之，这陈老板烧的豆腐就被大家口口相传为“陈麻婆豆腐”。现在简称为“麻婆豆腐” “麻辣酥香鲜嫩整”，这七个字完整展现了这道菜的特点。其中的“酥”指的是牛肉末酥；“整”指的是豆腐块烧好后要完完整整。

By Ada的小食光

用料

• 嫩豆腐 200g
• 瘦牛肉 80g
• 油 50g
• 花椒粒 一汤匙
• 郫县豆瓣酱 半汤匙
• 辣豆豉 半汤匙
• 辣椒面 一茶匙
• 蒜 一头
• 高汤 200ml
• 酱油 一汤匙
• 盐 少许或者不放
• 糖 少许
• 青蒜(或葱花代替) 一汤匙
• 水淀粉 半碗

做法步骤

1、干锅烧热，小火焙花椒粒，吃不了太麻的口味就少焙一些。花椒焙到颜色变深，但不要焙成黑色，取出放案板上。

2、用擀面杖来回擀压花椒，使其碎成粗末。