散文 / 张健

夏送清凉”是工会以职工为本，关爱职工的一项举措。骄阳似火，各行各业劳动者不怕苦、不怕累、战高温、斗酷暑，干好本职工作。上海马桥各级工会时刻关心着一线劳动者，开展高温慰问工作。

今天，笔者和马桥餐饮行业工会、龙湖商圈联合工会走访、慰问了几家餐饮店，让我们将镜头对准在高温下坚守灶台的普通厨师，记录他们挥洒汗水的瞬间，坚守一线的故事，致敬高温下的厨师。

世上有两种人穿白衣，一是医生，二是厨师。厨师身穿白大褂，头顶大高帽，在烟与火的战场上，奏响厨房锅碟盆勺交响曲，演绎出一道道精美的菜肴

中午11点刚过，马桥迎春路江心洲渔港，笔者在厨房见到厨师长候贺辉正在指挥厨师烹饪。在几口大锅的“加温”下，厨房温度已达48℃，炉口喷出的火焰和锅碗瓢盆的撞击声，让人觉得阵阵燥热。

候贺辉轻取一勺油，待油温升高，将一盘切好的刀豆倒下去。“油烧得旺把菜倒进去，这样炒出来的菜口感好。”候贺辉说。翻炒、抖锅、调味，一连串的动作下来，一盘“清炒刀豆”很快出锅了。

这时候，候贺辉跑去水池边冲洗了一下脸，用干净纸巾擦掉额头上的汗水。“在厨房里要为顾客负责，一定不能让汗溅到菜品，所以不能乱擦汗。”他说，这几天气温热，不注意的话，很容易中暑。

“后厨油烟大，不适合安装空调，用大功率风扇则容易影响烧菜，因此我们只能喝大量的水来解暑。”候贺辉说，厨师是个良心活，每天在灶台边站五六个小时，虽然很累，但也要保证菜品的卫生。

候贺辉今年30岁，河南洛阳人，却在厨房里“讨生活”已经14年了。他16岁就在餐馆打工，从切菜、配菜学起，23岁掌勺。“学厨师要吃很多苦，受很多伤。”他说，哪一个厨师手上没有伤疤。

“干这行虽然很辛苦，但是打心底里爱呀！”候贺辉说，客人吃在嘴里赞不绝口，就是他最大的动力。为此，他每三个月推出新的菜品，“为了舌尖上的美味，再苦再累都值得。”候贺辉如是说。

候贺辉最大的愿望是以后回家开一家自己的餐饮店。“大概每个学厨师的人都有这样的梦想吧！”候贺辉笑得有些腼腆。他小孩只有一岁，在老家由妻子带着，平时工作忙，都没时间回家看看儿子。

忙了一会，候贺辉从厨房走了出来。此时，他后背的衣服已湿了一大片，脸上的汗也在不停地流，他赶紧用毛巾擦了擦，笑着对我说，感谢马桥餐饮工会每年高温天都要来厨房间，慰问我们厨师。

当你害怕夏日的炎热而躲在空调房里的时候，当你在酷暑时节坦然地享受着清凉美食的时候，你是否曾想起为你提供这些美食的厨师们，

世间职业有千万种。厨师，一个别人在忙，而他们也在辛勤工作的职业；厨师，一个别人在玩，而他们还是在工作的职业；厨师，一个孤独与寂寞的职业，一个枯燥与劳累的职业......

据科学研究表明，25℃最适宜人类生活，因为人体没有冷热感，感觉非常舒适。而在厨师的眼中，在这个温度下，也是味蕾最敏感的时刻，是迸发烹饪艺术灵感的温度，是创意美妙菜品的绝佳。

35℃，人们早已打开空调，享受清凉。但厨师却坚守在厨房灶台前，早已汗流浃背，并不断地给炉灶加温加热，因为没有高温哪能烹制美食，没有高温哪能熬出那美味的汤汁，满足客人的食欲。

45℃，我们的心态如同炉中的烈火，已经焦灼。而厨师也知道会损害自己的健康，这是自然界升温对人体造成的直接影响。但厨师依然坚守，绝不退缩，因为客人们在等待，因为需要养家糊口。

50℃，已是一种生理极限了。而厨师在这样的温度下，经受着常人无法忍受的炙热，他们没有发出一丝怨言，他们仍在认真工作，炒锅在那飞舞的炉火中翻腾，一道道美食在那刀光火影中形成。

此时，他们满脸汗水只能用毛巾匆忙的一擦。你可曾知汗水早已湿透了他们整个脊背，他们心中明白自己*就是这份工作，顾客的满意就是对自己的认可，顾客的需求成为了他们不懈的追求。

我走出厨房，来到餐厅，觉得两个空间对比就是“冰火两重天”。然而厨师还坚守在灶台旁。在中国，但凡有一个带“师”字的不得了，老师、医师、技师、厨师等。此刻，我为厨师感到骄傲。

炎天暑月，许多人不愿做饭，喜欢下馆子或外卖。如果您去饭店吃饭请给厨师一个微笑；如果你品尝到美味的菜肴，请别忘了让服务员转达一下，给厨师送上一句感谢：厨师们，你们辛苦了！