101创业对谈录--蓉姐专访

人物简介：

左边：爆炸头夏麦，自由职业者，现为帮助人确认优势天赋的自我介绍打造师；

中间：Helen，半创业者，现为2年组织600 场活动的深圳iHUG活动组织创始人；

右边：蓉姐，本次专访人物，全职创业者，从轻食外卖转型从事企业轻餐饮团餐和下午茶供应，为近五十家优质企业提供餐饮服务，目前拥有轻食门店——狮子与摩羯和烘培工作室。

采访内容：

Helen：创业至今，你最牛的创业结果是什么？

蓉姐：没有让我觉得特别牛的，因为我现在都是0-1的过程。

Helen ：你最早创业是在什么时候？

蓉姐 ：我大学做过一些探索，是因为我的朋友他们也喜欢做生意，所以我们尝试一些摆摊的行为，但是我都没有坚持下去。

我认认真真考虑创业是参加工作之后，但是那个时候我们也是失败的，我跟我朋友两个人创业的同时其实都有主业工作，最后也是无疾而终。

我在2013年跳槽去了广州，当时主要做投融资这一块，所以见了很多企业家，从他们身上我感受到很多力量。

因为我之前一直想做投资银行家，这是我的梦想，我在不断的职业里发现跟我想的不一样，我自己想做自己的事业。

2015年外卖平台刚刚起来，平台有大量的补贴，我觉得那是一个机会，市场是可以做大的。

但是没想到资本的速度太快了，只给了我们一两年的时间，但这一两年是我试错期，等到我自己回过神来的时候，其实最好的市场机会已经过去了。

所以你要说我觉得牛逼的成果，我觉得一点都不牛逼，但是一直在探索，包括我也很享受我现在的生活状态。

Helen ：
一共创业几次？

蓉姐 ：

不过，开店的次数我还是挺多的。我在上海开了三、四个店，我在深圳开了有十几家店。在开店与关店过程里不断探索中，从社区店到书店，从街边店到合作店，也在探索不同的模式，从线上的从外卖到发展B端的客户。

当然，我每家店刚开始第一年第二年都能赚钱，半年内都能收回投资成果，但是你要说持续的赚钱一直没有做到，所以不停的开店，又不停地关店。

夏麦 ：你心中特别牛的标准是什么？

蓉姐 ：
我是一个崇尚工作的人，然后我也享受生活，所以我觉得人生最好的状态就是，我把每一件事做到我自己满意的时候，我能挖掘到新的兴奋点，我愿意一直在路上，不停的创业。

实际上对于创业者来说，没有就是说永远最牛的状态，只有暂时最牛的状态，我觉得这个状态不会错，等我达到之后，我就想不断完善。人在不同的阶段，环境在变，自己也是变化的，你的追求也是变化的，你享受的点也是变化的，享受当下就好。

夏麦 ：
这个享受当下其实是最难的，也是最重要的。

Helen ：你是如何找合伙人的，是朝着目标去的还是随缘？

蓉姐 ：随缘，我知道自己在产品、品牌运营这一块是我的弱项，因此，我在生活中社交的时候，就会观察比我厉害的人，作为朋友我可以向你学习，如果有机会成为合伙人岂不是更好？所以我希望优秀的人大家能团结起来，一起做一个事情，就是这个东西是无心插柳吧。

基于爱好结交了很多朋友，然后在这个过程中然后慢慢的了解别人，然后不断的深入，我觉得你合适的时候，我就会不断的深入，然后再通过深层次的沟通，我看对方的意向。

Helen ：为什么你会选择餐饮行业，做现在的轻食？

蓉姐 ：我在上海创业时做的是麻辣龙虾，是因为我自己是麻辣龙虾非常忠实的粉丝，我喜欢吃，然后我就去成都和重庆调研，去找研发团队，找了很多五星级大厨包括20多年的厨师组成了一个团队，帮我们做服务研发，当时的合伙人在上海工作，然后我们觉得上海是不错的地方，就选择上海。

做龙虾的过程中，我自己吃这种重口味的东西吃得很腻，然后再加上做宵夜，我们做得特别累。

2014年，主食沙拉的概念在上海刚刚起来，那个时候有个品牌叫米友沙拉，老板也是做金融的，他拿到了投资，所以当时开了几家店，那个时候因为我自己做的重餐饮，所以我想吃一点这种轻餐饮的东西。

在吃的过程中，我就去看整个市场的一个环境，北京那个时候摇滚沙拉的品牌也刚刚成立，然后我就发现这个市场刚刚起来，我就觉得可能不错。

再加上，我那个时候跟我合伙人分开之后，我就在考虑是回金融行业上班还是继续创业，后来我想了一下，我觉得我还是想继续创业，所以我后来就自己到美国去学相关的技术，去看那边的市场，然后差不多也是两个月多月之后回来了，之后，我就开始决定做这个事情，16年到深圳开始起步。

Helen ：当时为什么选择深圳？

蓉姐 ：因为我还是对南方城市非常有好感，我之前在广州工作，但是我觉得深圳我更向往深圳，我自己学金融的做金融的，我觉得这个城市的发展的速度，还有整个城市的包容度是足够高的。

所以，我当时把第一家店是选在深圳开，但是实际上跟我想的还是有点出入。

Helen ：什么出入？

蓉姐 ：

西餐它是一个舶来品，其实我们中国人的肠胃吃不太习惯，上海它是一个国际化的大都市，那边有很多高素质的人才，所以沙拉在上海无论是售价还是市场都要比深圳广阔的多。

我当时选深圳很关键的一点是，我觉得第一个深圳是一个大城市，有足够多的人群基数，第二，它是一个偏热带的城市，我觉得它的夏天周期足够长，在做冷餐的产品线的时候，天气热旺季可能会足够长，我就不用经受那么长时间的淡季了。

我当时基于这方两方面的考虑，我选择深圳，其实我到深圳来，我当时也是零基础，然后自己去找铺面，然后自己租个铺子，然后开始就一点一点干，就是这样的。

夏麦 ：做餐饮行业是一个很苦的行业，想把它做到很好，你要对食材本身有坚持，你们对于食材的选择上有什么标准？

蓉姐 ：因为我妈妈以前也是开餐馆的，我妈妈跟我说过一句话，你卖给别人吃的东西，首先你自己得满意，所有东西你自己满意了，你再往外卖。

所以，从小我妈对我教育就是，所有你要呈现给别人的东西，你先自己能过得了自己这一关，所以我在做所有的产品的时候，我的初衷就是这个东西我喜不喜欢，然后，我如果喜欢我推出来看客户喜不喜欢，如果它有市场，我就在这个基础上去做延伸做延展做创新，如果客户不喜欢，那就说明这个只是我个人的偏好，我可能就在比方说再换一个品类，然后同时也看一下市场上这些小年轻他们更喜欢什么样的产品，我们能不能在这个基础上做结合做创新。

但是实际上我缺产品的能力，我对产品的把控，无论是口味的把控还是品质的把控，我其实都做不到很极致，所以我说我这一块一直是短板，但是我能把它做到70分80分，但是我永远做不到90分。比如说10块钱的食材和100块钱的食材，我是能品得出来的，但是100块钱的食材和1000块钱的食材，我不一定有品鉴能力，这个对这种细微的品质的把控，取决于两个方面：热爱与天分，而我的确没有这个天分。

所以我知道，我就要去找更有天分的人来做这个事情，来补我的短板，就相当于做品牌是一样，其实品牌的理念，包括设计感这种东西，我也是没有的。

我也是在沙拉的做沙拉的过程中不断去吸收新的东西：什么样的摆拍会好看，什么样的摆盘会呈现更好，然后老外为什么要这样去呈现一个食材，会让我觉得这么有质感，我就会去研究，所以我们就尽可能去模仿，但是模仿的东西跟自己原创出来的东西，在天赋上面就已经差了几个level了。

所以创业的时候，你要知道自己的长板和短板在哪里，但是作为创始人，起码你要做到及格线，这是最低的标准，在及格线之上，你要去找到那个比你更优秀的人，这是你核心要做的工作。

夏麦 ：总结一下，实际上你选择这个行业，跟*妈开餐馆，小的时候就处于这种状态，你对于饮食本身是有一个超越常人的敏感度有很大关系，所以你在后面选择龙虾的创业，你说是因为你喜欢吃，但还有一些理性的成分是可能你没有看到的。

蓉姐 ：
我觉得我当时我做生意我是非常理性的，我不会因为喜欢去选择这个事情。

我选餐饮当时最核心的一点是因为它现金流足够好，我们出来工作才5年，其实那个时候没有太多的积蓄，如果我选的项目的账期时间太长，可能我会在中间最好的状态，在我经营的最好的时候，我的现金流直接断掉死掉，所以当时是完全基于商业运营的需要，选择了一个我觉得现金流最好的产业。

什么样行业的回收周期最短？我觉得餐饮是一个，而且那个时候外卖起来的时候，不需要我去跟客人收钱，平台自动就已经解决了很多的问题，中间的环节全部省掉了，我只需要做好下面这几件事：第一、把我的商业模型做好，第二、如何把我的产品做好，第三、如何团队管好，第四、如何把东西复制出去。所以我觉得是相对来说，已经非常短平快了，然后我才选择这样一个项目。

但是，实际上做了之后才发现所有的落地，它都有一个从青涩到成熟的过程，因为我们前期一直在犯错误，最好的时间段行业起飞的阶段我们没有赶上，所以就直接错过了风口，然后在后面你再想做好，其实就非常难了，因为人还是看时运，你其实自己努力是很小的一个方面，必须是这个时代的红利给到你，你才有可能对。

Helen ：
从你的小红书来看，我发现一个特别有意思的标签——轻资产创业实践者，但是你现在在做的事业是偏实业的，在我们普通人来理解的话，它可能是属于重资产，所以你是怎么去定义轻资产实践者的？

蓉姐 ：
首先就是我所谓的轻资产不在于你以某种形式来做，而是我做的都是很小的模型，就是到现在我的整个商业思维其实没有跑通的，是因为我没有完成从1到多的一个经历，为什么没有完成？是因为我最初的小的模型都不具备可复制性。在刚开始的外卖店，因为错过了最好的红利期，确实是团队缺少品牌推广策划的人这种角色和职能的缺失，就让我公司其实发展的瓶颈就在我的能力瓶颈了。

在这种情况下就不是一个团队的能量场来看，是以我个人能量场我就只能做到规模，然后只能赚这么多钱，我只能赚我认知范围内的钱，然后等到我后来频繁的不断的关店开店，在这个过程中其实我修炼的永远是一个能力经营，就是门店这种运营管理的能力，这种很小的这种模型我一直没有走出来，然后到后来我转b端，比方说渠道市场方案、产品方案，然后流程管理，还是在一个小的模型里面打转，这是我所谓的轻资产，而所谓的比方说这是所谓的低成本是于我而言，因为首先是我的能财力能够负担的，哪怕失败了，从0开始起步也是可以从推倒再来的。

另外一个我是在验证一种商业模型，在这个过程中也在修炼我自己，因为我还没有从一做到多，然后从一到多的过程可能需要更多的资本，更多的人才的加入，然后在这个过程中我是在积累这个东西，我不是说想一下子有一个非常大的心在我自己还不足够支撑，或者我的团队不足够支撑的时候，一定要把这个规模做到多大，然后年营收几千万几个亿，我觉得没有意义，对于我来讲我先要找到我觉得比较合适的商业模型，我觉得觉得风口期也在这里，然后我找到这个东西又是能够得到一个很好的正向反馈，成长的速度又在这里，我可能就会想办法去找资本，然后来把这个事情推广开来，但目前来说都属于验证阶段。

然后在这个验证阶段，我也只是挣到了我自己能力范围内的钱，挣的其实就是我自己的能力工资。