那时候，已经有了美团、饿了么，但消费者对互联网餐饮的认知并不高，还是电话叫外卖，或者到店里打包带走。

邓公断说，自己也没想那么多，只是想着开一家店赚一家店的钱。但万万没想到，真正让曼玲粥走上快车道的，正是外卖模式。

目前，曼玲粥90%的营收来自外卖，一年高达几个亿。据美团和饿了么的数据统计，曼玲粥是目前全国外卖平台上销量第一的粥品牌。

邓公断说，2016年他做出加速扩张的战略转变，主要源自外卖订单里的一个发现。“那时还谈不上大数据概念，就是我们中午的订单量比早餐多，甚至夜宵比中午还多。我才确认，粥是一个全时段的产品。”

消费者对粥的认知、或者说他/她的生活习惯已经发生了变化。粥并不仅仅是一个简单的早餐品类。

这种消费需求很快得到了验证。2016～2017年，曼玲两年开出了200多家门店。到了2018年底，达到650家。目前签约店铺有1100家，今年底，邓公断说有望达到1300家。

把粥外卖做火有5个秘诀

怎么把粥外卖做到无人能及？总结来说，内参君认为曼玲有5个秘密武器。

1、打造一个记忆点

邓公断认为，粥是百姓餐桌最常见的东西，口味也都大差不差，如何做出高溢价？那就要做出属于自己的亮点，让别人能记住你。

曼玲粥的特点之一就是分量大，别人的粥在400~500克，曼玲粥就做到750克，多了将近一半。

“喝不完，就是一种记忆点”，邓公断说，曼玲粥跟别人的粥有区别吗？有，但事实上这个差异并不大，“我的粥也不是用泰国香米熬出来的。”

“就像海底捞的标签是服务好，巴奴是毛肚好，一个品牌可能有很多特色，但总要有一个最明确突出的点，让顾客能记住你，这个非常重要。”

曼玲粥的包装好不好？好，但曼玲是卖包装的吗？并不是，还是卖产品本身。所以要从产品里提炼这个记忆点。

2、卖套餐，保体验

虽然是粥店，但令人讶异的是，曼玲的SKU居然高达100多种。邓公断说，做粥虽然他不是最早的，但是把包子、点心等产品和粥完美搭配，在上海他是最早的。

别人卖粥可能就搭配着卖个包子，但曼玲的配餐就非常丰富，包子、油条、春卷等蒸的、炸的、煮的都有。“因为顾客光喝粥也喝不饱，套餐可以吃饱，体验也更好，同时也能提高客单价。”

邓公断说，自己开的不是粥店，而是围绕粥这个核心的产品延伸。

但这个套餐的搭配也非常有讲究，首先选择的单品全都是顾客点击率比较高的；其次是便于出餐，操作复杂、难复制的单品不要；第三是毛利也不错的。

很多堂食的产品并不适合做外卖，比如需要10分钟才能出餐，（配送）时间长了口感会产生变化，还有的是（脱离好看容器）体现不了它的附加值，这类也不适合外卖。

邓公断说，外卖的菜单一定得精心选择，粥品类，就是一个低消高频的产品，把它做得太高大，顾客也不一定有这样的需求。

3、30秒出餐，保速度

其实做粥外卖的商家很多，但曼玲的订单量最高，其中一个很重要的因素是用户体验好，除了产品本身，还有速度快，这是外卖用户的最大痛点。

曼玲有一个30秒出餐原则，就是为了解决这个问题。

外卖订单主要集中在中午的一个半到两个小时里，这个时间如果骑手没有按时取到餐，不仅会导致消费者差评，影响复购。平台也不会给你流量（骑手报备后平台会限制流量）。

邓公断说，这背后要有制度保障消费者的体验，同时也是由产品结构、厨房动线决定的。