一天工作14个小时，其余时间奔走在路上，刚开始他每天都觉得非常累。“在西餐厅上班要一直站着，回来后继续做蛋卷，第一个星期我脚都站肿了，但现在慢慢习惯了。”

清峪路店是一个狭长形店面，外面是货架，里面是烘焙间，这是他的小世界。

进门第一件事是打开音箱，让音乐充满房间。郜俊鹏先把料理台清洁一遍，然后开始制作蛋卷糊。鸡蛋、白糖、黄油、芝麻、椰浆、牛奶、椰蓉……每加入一样原料，他都盯着秤上显示的重量，心里有一张配方表。

“我擅长做西餐，便在蛋卷配方里加入了西点的原料，糖放得不多，我发现这样调出来的口味很受顾客欢迎。”为了这个“秘方”，他前后摸索了两个多月，又修改了一年。“因为一年四季温度不同，对蛋糊的黏稠程度有影响，需要一直调整。”

烘出来的蛋饼，他趁热卷起来，再剪开，一晚上能做20多包蛋卷。“随着天气凉快，生意变好，20包一天不够卖的。”

蛋卷不压货，郜俊鹏几乎所有休息时间都在做蛋卷。每到周末，他就趁着不用上班赶制出一批，摆满货架。“对我来说，一边听着歌，一边做蛋卷，是一个享受的过程。”

“无人售卖是一种互不打扰的方式。”对于这种方式，郜俊鹏有自己的理解。“客人不喜欢被打扰，他们挑选自己喜欢的口味，自己下单，而我只要把东西做好就行。”狭长的门店里，客人在门前选购，郜俊鹏在里头忙活，谁也不干扰谁，彼此之间保持着一种自在的距离。

顾客在门外扫码付款。

遭遇小偷

郜俊鹏是个“心大”的人。“每天蛋卷摆出来多少，卖了多少，收入多少，我没有详细对过账，店里的探头我也很少看。”

一方面，他觉得上海是个讲诚信的城市。“无人销售的模式下，大家反而会更自觉。”另一方面，他认为蛋卷店只要总体上盈利就行，不必深究细节。