很多人认为，餐饮行业作为传统刚需产业，投资开店一定没问题！然而从2016到2020年，餐饮行业大数据报告中显示的结果来看，越来越多的品牌开始进入“滞缓”阶段。火遍全国的海底捞市值蒸发200亿，小天鹅盈利陷于困境，这也是否意味着串串还是可以凭借单品类重新入主C位呢？

串串的定位要准

串串的崛起和落败究其原因，还是因为它自带的“接地气”属性。和火锅不同，串串可以低开低走，也可以低走高开，而火锅却只能高开高走或高开低走。资本正是看重串串的实惠属性，能在短时间内进行复制裂变式传播，但缺点也很明显，无法做到短时间内的管理效率匹配。

而未来串串想要突破次元壁垒，就需要重新对产品和人群进行定位。

小众串串不等于麻辣烫！在很多三线小城市，串串经常和麻辣烫混淆，产品一旦出现混淆，就会出现定位不清晰的事情发生。北方袁记串串香之所以能活跃于北方，就是袁记它自己定位比较清晰，是一种休闲火锅食品。

这不仅让串串官方话听起来更有派头，也直接和麻辣烫进行了区分。

门店装修要有差异化

很多人认为，串串是一种市井美食，所以串串店的装修风格都偏向“怀旧感”。怀旧从本意上了市井味非常搭，但如果千家同类就会让消费者产生严重的审美疲劳。

在四川，吃串串就意味着巴适和安逸，但在沿海城市，串串就可能带着其它的地域属性了。餐饮人在开串串店时，不一定都要以四川的标准为主，门店的装修风格可以根据地域文化、消费人群、潮流趋势进行布置。

当然也可以搭配不同的场景进行主题宣传，现在比较有代表性的场景有“串串 酒”、“串串 茶饮”、“串串 歌吧”等。

快速回本的营销策略，你至少要懂一两种

开店如果不赚钱？那还有什么意思

正常来讲，刚开起来的串串店都会有3个月左右的亏损期，这是因为前期的菜品优惠和人气缺乏带来的。其实，我们很多串串店老板都是属于40岁左右的创业者，营销策略都属于比较老套的类型，不实用且费钱，下面我们就介绍几种复盘比较好的营销方法给大家作为参考。

短视频直播

现在的短视频平台可以说是国内最有效且最实用的集流工具，如果运用得当，不比打广告效果差，关键还成本低。

门店在开业前和开业后，可以选择一样能火的爆点，我们拿“安全一次性”锅底举例。开业前，店家在附近500个群里全天不间断直播锅底的打锅、食材的处理过程，每一个锅底都是一次性，当锅放料当锅用完，利用差异感引来附近流量。

免费试吃

免费试吃可以作为短期引流也可作为长期引流套路。

免费试吃就是门店每天推出多少款的食材或者锅底，让顾客免费品尝，然后给出中肯意见。这种套路大家看似很简单，其实带来的好处你可能难以想象：1.来试吃的人给你增加了门店人气，如果引起围观就会带动群众效应；2.试吃的数据可以作为门店下一步产品迭代的重要依据；3.免费试吃能加速客户从初次消费到忠实粉丝的转化时间。

王牌众筹集卡营销

“众筹”是什么意思呢？我们可以理解为把单日营销划分为股，然后让消费者出钱购买，按利润分红的一种模式。其实这种模式就是提前售卖自己门店的产品，只不过换了一种方式，而且还可以超前预售。

而“集卡”我们可以理解为一种会员体系，只不过这种会员更加垂直，可以单一针对产品进行高回报充值。比如，门店可以推出“酒水卡”，酒水卡可以共享，打折力度也比全店会员卡打折要高一个档次，这种营销方式可以针对某类人群或某类产品进行定向爆发增长，非常实用！