“没有难做的企业，只有不完善的商业模式”。

在当下行业变幻莫测，商业竞争残酷的时代，经营企业的其实就是经营人性，经营人性才是核心！

身为餐饮老板，你首先必须思考你的餐饮模式是否具有竞争性，当模式确定之后，才有品牌定位、产品定位、顾客体验设计等。

商业模式，其实就是企业如何赚钱。我们将从以下7大维度，帮助餐饮同学们拆解如何更好地设计出适合自己企业的商业模式。

1、餐厅定位：定位细分市场，明确价值

餐饮品类越细分，市场机会越大。

在初期，一定要明确餐厅给谁提供服务，谁是最重要的客户，不同客户群体间的本质区别是什么。然后，确定餐厅能为不同群体提供什么产品和服务，传递什么核心价值？满足哪些需求？

2、顾客体验：注重顾客体验，促进增长

商业模式价值构建前，我们先要找到一个起点，就是顾客。

先为你的顾客细分类即顾客画像，就是用年龄、性别、地域、职业等标签，人为进行分类。

再优化顾客体验过程的各个环节。包括：到店前认知、预约体验、门头体验、接待体验、排队叫号、等位、入座、点餐、等餐、上桌、用餐、买单、离店、再次唤醒等。

提升顾客体验方法：“五觉体验”，充分调动起顾客的嗅觉、视觉、味觉、听觉、触觉；

还可采用多维触达方式，如：商场海报、门头设计、店内展示等。

3、产品模式：优化产品模式，保证菜品质量

餐饮人如何提高翻台率？菜品、点餐、制餐、出餐是其中关键的因素。

比如：可通过合理搭配凉菜、热菜和主食，把控顾客的等餐时间；让厨房同步接收前台打单；提前对餐品进行粗加工和烹制；用对讲机提高出餐效率；使用标签避免传错菜或漏菜等。

4、成本模式：严格把控关键成本

原材料是餐饮业成本的的关键，可以从采购、库存、使用等方面进行把控；对餐饮设备则要有预算计划，并使用维护；用人成本上，餐厅应根据工作量确定实际需求，以高效模式来运作。

5、销售模式：在售前、中、后阶段采取不同手段

售前阶段，以建立认知为主。可在外卖平台、行业网站、自媒体上进行宣传，扩大餐厅知名度；

售中阶段，拓展销售渠道，提高客流。借助外卖平台、大众点评，用正面口碑引导顾客进店，用优惠套餐、免费赠送等活动吸引顾客；

售后阶段，进行客户关怀，比如赠送礼品，免单活动，生日优惠、会员特权等。

6、运营模式：根据现处阶段，选择运营模式

根据餐厅目前阶段，选择适合自己发展的运营模式。

分别为：培养用户忠诚、单店达到高利、连锁经营、达到区域领先、成为品牌领袖、拓展专业多品牌。

7、营收模式：拓展用餐段、支付方式加玩法，创造营收最大化

餐厅的接待能力有限，线下门店效率再高，也无法突破客流天花板。

但全时段和全渠道模式，可显著提高客流量和收入。只要打造了优质的消费场景，可以用一套产品玩转多时间段，开拓市场。

当下，商业环境在变、消费结构也在变，经营者们的商业观念也要从以企业、产品为中心，转变到以顾客导向和价值为中心！