近年来，食品安全是社会关注的热点问题，一直以来，鼠虫害（四害）控制都是餐饮业最头疼的问题。

在新媒体时代，如某一家后厨曝光厨房清洁卫生问题，多处发现老鼠、蟑螂、蚊蝇一个小时内的传播速度，足以让企业形象一落千丈，甚至面临*风险。

四害又指哪些呢？

四害为：老鼠、蟑螂、苍蝇、蚊子。

所以，如何有效灭除四害呢？

一、目标与标准

1、店面内不得有活鼠及鼠迹（尸体、粪便、洞、咬痕、脚印、爬痕 ）

2、店面内不得有活蟑及蟑迹（尸体、粪便、卵鞘、蜕皮）

3、直接入口食品的加工、销售场所内不得有苍蝇，其它场所苍蝇不能超过3只（国检有蝇房间）

二、防制措施与要求

1、店面与外界相通的所有孔洞，应当安装防制网、栅栏。

（1）门窗应安装防蚊蝇的网（帘）

（2）下水道、地漏应安装防鼠栅栏。

（3）排气扇等较大的孔洞应安装防鼠和防蝇网（孔径不同的双层网，外层为防鼠，内层为防蝇），水管、电线、空调管等。

（4）大门建议安装密闭式金属（玻璃）门，如木质门则用金属板材包嵌下端不低于65厘米，防止老鼠啃咬，必要时在门口处设挡鼠板。

2、因地制宜，根据工作环境的条件，选用适宜的材料（水泥，密封胶、钢丝球、各种纤维与水泥的混合填堵等），彻底填堵各种缝隙。

三、日常管理与方法

1、设置固定的管理人员，或聘用专业的灭除四害公司，聘用专业灭除四害公司时，一般建议采取包年或固定频次的服务方式，定期对防四害设施进行检查和维护。确保设施能正常使用，使用毒鼠盒灭鼠时，要经常检查毒饵的盗食情况，及时补充毒饵，收集和处理鼠尸。定期对四害栖息的场所使用化学或物理方法进行*灭。

2、定期清理和整理闲置物品（设备），减少或消除卫生死角。

3、定期检查各种容器的积水情况，清除没有使用和收藏价值的容器，闲置容器倒扣存放 ，必要的容器应加盖、定期换水。

4、制定环境卫生、食品安全管理制度并认真执行。做到营业结束前，确保清洗完当天的餐、炊具；收整好剩余的食品和原料，垃圾密闭存放后方可离岗。垃圾日产日清，及时对垃圾桶进行保洁。

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