（海底捞“骗局”：年赚165亿靠的不是服务，解密暴利与亏损的真相！2019-06-09 来源：蛋解创业（ID:manjiechuangye） 作者：蛋解创业编辑部）

海底捞未来的不确定性

张勇说，“别人都以为现在海底捞很好，可是我却常常感到危机四伏，有时会在梦中惊醒。”

服务成为海底捞无往不利的利器，同时也成为其经营过程中难以卸却的沉重负担。

通过招股书的数据分析海底捞的成本结构，并将其与另一家火锅品牌呷哺呷哺对比。

我们发现，数据也证实了差异化的服务给海底捞带来了的成本压力。光人工成本一项，二者相差5.5个百分点，在利润普遍不高的餐饮行业，这个差别有时就是致命的。

另外，海底捞包打天下的服务能不能足以抗衡消费者日新月异的口味变化也是个问题。

口味流行就是多变的，而变化到来时最成功的企业也难以对抗。在口味高度分散的中餐里，流行更是难以捉摸。目前规模最大的海底捞在整个中餐业的份额也只有0.3％。2017年，海底捞净利润11.94亿元，超过全部9家大陆上市餐饮企业利润总和。海底捞业绩一骑绝尘，其地位看似稳固，然而实际上，已有众多火锅店从细分品类的市场切入。典型的有主打特色菜品的毛肚火锅，以及正在各地快速兴起的网红火锅。

根据美团点评以及中国烹饪协会的调查，2017年消费者更喜欢“甜鲜”或“咸鲜”的口味，而麻辣首次被挤下最喜爱口味的榜首。这对主打川式火锅麻辣口味的海底捞来说是个不太好的信号。（千亿海底捞，会成为下一个俏江南吗？创比特 2018-10-06）

在我们说完了作为一个企业的海底捞后，再说说它的老板，原籍四川，现在可能已是新加坡人的张勇。

张勇，14岁的时候就把卢梭、尼采、柏拉图、孟德斯鸠等西方哲学家的书囫囵吞枣地看了一遍，甚至把《第三帝国的兴亡》读了3遍，不管是否看懂，他竟有耐心看完《上帝死了》这样的书。黄铁鹰问他：“这些书对你最大的影响是什么？”张勇说：“天赋平等的人权和尊严。”

我们看到，就是这个口称天赋人权的老板，竟然当众踢翻了妻子与别人的麻将桌子，踩着麻将开会，做大后一脚踢开曾患难与共的创业兄弟。

他曾有一次被问到，有今天的成功，是因为什么。他答，可能是因为我比较善良吧。而在前面接受企业家杂志采访时公开声称，我一点儿也不善良。

海底捞北京开店被骗300万，执行经理想喊黑社会，张勇亲自打电话劝止， 同样是他有一个段子，是说当年海底捞在某商场有家店跟旁边的餐馆起冲突，员工打了起来，恰好张勇来店里看到，他二话不说拿起椅子就冲上去了。

同一个人，在公开场合，以几乎完全对立的形象呈现在人们面前，让人很难判断哪个是真哪个是假。

我们认为，都是真的。平等与专横，看是为了谁；冲动与理智，看是在什么场合。

至于对员工，所谓的家还有温暖，很多时候其实就是媒体人的无端生化。从社会底层一步一步爬上来的张勇，非常了解这些农村地区出身的打工者最需要的是什么，先是生存和尊严，再是公平和氛围。简单来讲，一是要有不输人家的工资待遇，二是有着看得到希望的上升渠道，这一点海底捞做的很好。

海底捞从一个偏居一隅的火锅店到世人瞩目的上市大企业，它亲身经历了从家文化到狼文化的蜕变，预示着在海底捞所看到的所谓的贴心服务不再出自本心，而是标准的商品标签。它再次证明，海底捞风靡海外的服务风范不是出于人性的醇厚本身，主要是一种商业行为，这是因为人性本身是靠不住的。

有人说，海底捞的成功是因为抓住了具有中国特色的社交场合属性，我觉得它更多的是显现了现今中国人生存状况的尴尬。为了生存，在外面，我们像狗一样俯首帖耳；为了生活，在家里，我们像狗一样忙碌不停。无论在哪里，我们都是一眼望不到边的奴才。只有来到这里，我们才能感到某种被重视感和被信赖感，还有久违的归属与满足，正是这个陌生的人，给了人们所期待的遥远的温暖。

所以人们常来。其实大家都知道，这都是假的。

本文源自丫丫港股圈

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