【澳洲网综合编译报道】现如今，相比于单纯的某一种菜式而言，融合菜越来越成为诸多食客们的“心头好”。融合烹饪其实是将来自不同国家、地区或文化的不同烹饪传统元素结合在一起所创造出的新式菜系。而这类菜系并不是根据任何一种特定的烹饪风格来分类的，自20世纪70年代以来，它就已经在许多当代餐厅菜系的创新中发挥了作用。

而澳洲，作为许多华人的聚集地，在中西餐饮文化的数十年甚至百年的交融之中，逐渐衍生出了独属于澳洲的“中西融合菜”。这一类菜式，不单单只服务于中国人的口味，更不会一味迎合澳人的胃口，反而是别有特色，饱受澳中两国食客的欢迎。

对于这一类融合菜，澳洲本土大厨、华裔主厨、融合菜餐厅老板、甚至是铁杆食客们，纷纷有话说……

华裔小厨因“中国元素”成澳烹饪比赛夺目新星 融合菜系饱受欢迎

烹饪比赛《厨艺大师》（MasterChef）一直是一档非常热门的节目，在澳洲铁粉众多，备受欢迎。在今年，节目中出现了一位年轻的参赛者，这位21岁的华裔艾瑞克·毛（Eric Mao，音译），由于出色的厨艺，一举成为节目中的“耀眼新星”。

根据New Idea网站的报道，艾瑞克·毛出生在澳洲，但他也曾经经历过“身份认同的挣扎”，虽然小时候无法真正理解家庭文化背景的重要性，但在开始接触烹饪后，他终于真正的接触到自己的中国背景。他说：“我采用的方式就是美食，这是我能够交流的方式。”

作为一名华裔，作为一名厨师，他一直努力在烹饪道路上，探寻自己文化背景。

艾瑞克·毛表示，他参加节目的目的，就是为了在澳洲分享他对中国地方菜系的热情。尽管有些时候，他在节目里的时长会被剪短，但他还是想要多多地去展示中国菜是多么特别和有趣。他说：“真正地道的中国菜在澳洲被低估了，或者没有被真正了解。我觉得这些就是我想在节目中展示的东西。”

在此次《厨艺大师》的节目中，让艾瑞克·毛更加感慨的，还有他与澳洲华裔名厨梅丽莎·梁（Melissa Leong）所产生的“独特联系”。艾瑞克·毛说：“我们都是华裔，所以我们之间有某种共同的联系。我认为身份认同的斗争是我们双方都必须经历的。另外，同样作为厨师，我认为我们都可以通过食物找到与中国传统文化的联系，这是一种非常独特的联系。”

澳洲融合菜馆大受欢迎 创意 美味让人“难以抵抗”

在许多澳洲华裔厨师的带动下，结合了中国菜系特色的融合菜，逐渐走入大众的眼帘。

根据美食评分平台Yelp的数据，在悉尼市中心的一家餐厅——中厨（Chefs Gallery），就是备受澳中食客欢迎的融合餐厅。餐厅老板表示，中厨这家餐厅宣传的主旨就是“中厨饮食万花筒”。餐厅设计十分具有艺术感，所有的菜肴都借鉴自中国各地的烹饪方式，使食客能够品尝到来自中国的味道。现代厨房的艺术性结合了中西方烹饪特色，造就了不一样的用餐体验。

外国网友评价融合菜馆新奇又好吃。（图/网络截图）

在中厨提供的菜品中，最为热门的则是一款“北京烤鸭卷”，西式酥脆的饼皮配上中国传统的烤鸭，这种中西融合的烹饪做法，大受食客好评。如网民Michael C.就评论称：“将北京烤鸭配上黄瓜和海鲜酱，卷在薄薄的烤饼里。真的是好吃极了……可能是因为海鲜酱的缘故。这更像是一道融合菜。”另还有网民Bel G也写道：“我很喜欢这家餐厅的亚洲融合菜。这个有很多好吃的菜，可以满足每个人。”更还有中国食客表达了对这家餐馆的喜爱，他说道：“这家餐馆就是亚洲餐厅成功打入澳洲本土市场的范例之一。虽然许多悉尼人也都非常喜欢亚洲菜，不过还是可以看到，同样是亚洲餐厅，不同餐厅中亚洲人和外国人的比例是相差很远的。通常我不会选择外国人过多的亚洲餐厅，因为这些餐厅的食物都只会迎合外国人的胃口，不过这家中厨是难得的亚洲人和外国人都喜欢的餐厅呢。”

外国网友评价融合菜馆新奇又好吃。（图/网络截图）

另一家坐落在墨尔本的餐厅Supernormal，更是被Yelp评为全墨尔本最好吃的10家融合菜之一，在吸收经典的亚洲元素的基础上做了西式的改良，这样不仅将亚洲菜‘本土化’了，也给亚洲的食客带来了一种猎奇的感觉。中式的经典白斩鸡，在这里被配上了腰果来增加香浓味道。经过二次烘烤的鸭腿，更是配上了香甜的梅子酱。有食客评价道：“这里的菜品很有创意，融合世界各地的烹制手法，制作的菜品健康，美观，美味！”而墨尔本的另一家融合菜馆HoChi Mama，更是将炖的酥软入味的红烧肉，佐以清新的苹果酱来中和油腻，十分巧思。

其实，不论是中国菜还是西方菜，厨师是中国人、华裔、亚裔又或是西方人，更不论食客有着怎样的文化背景，总而言之，美食无国界、文化无国界，这些让人大增食欲的融合菜肴，也早已成为一条联结不同文化背景特色的纽带。（魏惟综合编译）