豆腐既有营养，又很好做很好搭配，所以一直以来都是餐桌上的宠儿，但是有时候所吃的豆腐吃起来会有一点苦，不明白是怎么回事，也不知道能不能吃，下面我们就一起来看看卤水和石膏做豆腐的区别-怎样才能去除豆腐的苦味吧！

所谓的“一物降一物”在豆腐身上可算是深切体现到了，原本是水状的豆浆，一遇到卤水就会成型，最后变成白白嫩嫩的豆腐，豆腐味道为什么吃起来有点苦，那也和卤水有关，如果制作豆腐过程中，卤水不小心放多了，这样豆腐就会变得苦，这时候做成了豆腐也是不能吃了的。

以前的时候还没有石膏的出现，一直以来都是用卤水点豆腐，卤水是非常凉的，点出来的豆腐比较硬，豆子味比较浓郁，一般的北方人都会用卤水点豆腐。石膏出现后，渐渐的人们发现石膏也能点豆腐，就开始用石膏了，石膏点出来的豆腐比较滑嫩，是纯粹的白色，一般用来做羹汤，或者很出名的小葱拌豆腐也是用石膏点的豆腐做的比较好吃。

有很多人觉得这么好的豆腐只是带有一点点的苦味扔了怪可惜的舍不得，其实去除豆腐的苦味的办法也是有的。

1.买回来的豆腐先不要着急吃，放在清水里洗一遍，然后浸泡两个小时以上。

2.把水烧开，放进去一小勺盐，把豆腐放进去煮一会儿再捞出来，不过这样之后就不能做小葱拌豆腐了，但是做馅炒菜都不会影响味道的，如果还觉得受不了还有苦味，可以在烹饪的时候加上一些糖。

卤水点豆腐就这一点坏处，就是掌握不好分寸会变得苦，一般手艺高超的老师傅不会做出这样的事情，建议大家还是经常吃卤水点的豆腐，毕竟石膏点的豆腐里面有些添加剂，特别是对老年人的身体不好，吃一些卤水点的豆腐会对老年人的身体更好一些。