黄玉米、白玉米、紫玉米、老玉米、甜玉米、糯玉米，营养啥区别？

甜玉米和老玉米（传统玉米）多呈黄色，胡萝卜素和玉米黄素含量比较多，对视力有帮助，在这方面，黄玉米要比白玉米好一些。

紫色的玉米含有大量的花青素，抗氧化、抗衰老的功能略好些，且紫玉米并非转基因产品。

甜玉米的碳水化合物含量远低于糯玉米，其含有更多的水溶性糖，虽然口感甜，但其对血糖的影响要比糯玉米要小，所以糖尿病患者是可以适当用甜玉米替代部分精细主食的，别吃太多就行。

而老玉米中膳食纤维多，可溶性糖含量很低。对于减肥人群、糖尿病人群是非常好的选择。

糯玉米多呈白色，蛋白质含量比较高，富含维生素A、维生素B1等营养元素。

但要注意，糯玉米淀粉含量高达70%~75%，且以支链淀粉为主。淀粉有直链和支链淀粉之分，其中支链淀粉能更好地跟消化酶接触，消化速度更快。因此，糯玉米的热量及升糖指数都比甜玉米要高，要减肥或控糖的朋友们，不建议选择糯玉米。

玉米最营养的部分在哪里？

网上常流传关于玉米须的偏方，其实玉米最有营养的部分不是玉米须，而在玉米粒的根部，也就是胚根和胚芽。因为维生素E、不饱和脂肪酸和各种有益的元素都集中在胚根和胚芽内。

冻玉米和新鲜玉米，营养差别大吗？

超市里的冷冻鲜玉米粒，只要没有额外的添加物，其营养价值和新鲜玉米相差并不大。

如果家里鲜玉米买多了，也可以把生的鲜玉米装进密封袋里，然后放到冰箱冷冻层保存。

怎样吃玉米最有营养？

鲜玉米的水分、活性物、水溶性维生素等各种营养成分比晒*老熟玉米要好。

烹调后的玉米虽然会损失部分维生素C，但却能释放出更多的营养物质，尤其是一种酚类化合物和赖氨酸，对辅助防癌有帮助。

另外，食用玉米时最好不要过多地加工，蒸或煮就行了。而香甜爆米花、咸蛋黄玉米等这些做法都是不推荐的，因为会降低玉米原有的营养价值。

玉米一天能吃多少？

一般成人，一天可吃半根到一根中等大小的玉米，同时替换部分精细主食。如果玉米吃太多，摄入过量膳食纤维可能会引起胃胀、胃酸。日常生活中，可以将玉米跟其他粗杂粮交替换着吃。

北京协和医院临床营养科

于康教授

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于康

北京协和医院临床营养科教授、主任

国家卫生健康委营养标准委员会委员

中国营养学会理事