湖南人爱吃辣椒，据统计，每年人均吃鲜辣椒100斤，或者干辣椒10公斤以上。而根据辣椒研究所检测显示，湖南人吃辣椒并不追求猛辣，最受欢迎的辣椒辣度在10000-30000史高维尔之间。

据湖南省农科院蔬菜研究所陈文超介绍，自上世纪90年代以来，在我国辣椒界权威邹学校带领下，以湖南的地方品种资源伏地尖、河西牛角椒、湘潭迟班椒为亲本，育成全国有影响的辣椒品种47个，“基本上每两棵辣椒中，就有一棵是我们湖南的种子”。

据亚洲及太平洋种子协会调查报道，湖南省蔬菜研究所是世界上最大的辣椒种子供应中心，其培育的湘研辣椒是全球种植面积最大的品种。

湖南省蔬菜研究所的辣椒专家们建起全国最大的辣椒资源库，研发培育出18种适宜本地种植的新辣椒品种。为培育出最适宜本地种植的辣椒，辣椒专家们从上个世纪50年代起，就到各地收集不同的辣椒品种，在省蔬菜研究所的冷冻库里，密封保存着全球3200多个品种的辣椒种子，在零下4度的恒温保存下，这些辣椒种子可以保证20年的活跃性。

按照辛辣程度有三个系列，辣味较重的博辣系列辣椒，主要用来做辣椒加工和调味，中辣的“兴蔬”螺丝椒是湖南名菜“辣椒炒肉”最常用的品种，而辣度较低的“福湘”辣椒，则主要用作泡椒制作。

现在，湖南省的辣椒种植也可以做到三百六十五天不受限制，辣椒种植面积排到全国第三，研发的辣椒品种还出口到了东南亚、欧美等国家。

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