你数过吗？一包方便面，究竟有多少种添加剂？

有人说泡面里面有25种添加剂，吃了会患癌！别说，吃泡面患癌的新闻，还真是一抓一大把。

据杭州日报报道，38岁的单亲妈妈高女士，因为忙于工作，三餐非常不规律，经常吃方便面和外卖。仗着年轻，从来不体检，直到大便发黑、胃痛才到医院检查，做了胃镜，结果确诊了“胃印戒细胞癌”。

方便面正如其名，非常方便，也是现代食品最杰出的代表，它耐保存，仅需要用开水冲泡就可以食用，用各种添加剂来增加风味。据世界方便面协会统计，2020年全球吃掉了1166亿份方便面。如此高产的方便面，真的会致癌吗？

这个风靡全球的美味，诞生于1958年。世界第一包方便面——鸡汤拉面问世，它的创始人名叫安藤百福，是一位华裔日本人。

安藤制作方便面的想法，始于日本战后粮食紧缺时期。他看到人们在寒风中排着长队，只为了在拉面摊上吃一碗面，看出这其中隐藏着巨大的市场需求。某天，安藤看到妻子的天妇罗，食材经油炸后，排出水分，变得松脆，于是脑中闪现“热油干燥法”炸面条的灵感来，于是创造出了方便面。

方便面研发获得成功，它以美味、快速、简单的特点迅速席卷了市场。据日本曾经的一项民意调查显示，方便面被认为是日本上个世纪最重要的发明，安腾百福也被誉为“方便面之父”。

安藤百福发明出方便面之后，几乎每天都吃泡面，吃了差不多48年。据光明日报报道，安藤百福曾经说过自己长寿的秘诀就是坚持体育锻炼和每天吃方便面。虽然不知道他的长寿秘诀可信度有多强，2007年，安藤百福以97岁高龄因心脏病逝世。

随着人们健康意识的提高，方便面不知何时被冠以“垃圾食品”的称号。其中原因之一，就是多达二十几种的添加剂。

仔细查看方便面的包装袋，在配料表一栏就会发现一袋方便面含有20多种添加剂很常见。实际上，这些添加都是符合《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中允许使用，且经过安全评估的，并不会对身体造成危害。

添加剂的作用只是为了让方便面的口感更加丰富，例如藻酸钠、黄原胶可以使面条口感更加爽滑；三聚磷酸钠、焦磷酸钠可保持面条的水分；抗氧化剂则能防止油炸干燥被氧化。

中国工程院院士、国家食品安全风险评估中心研究员陈君石表示，方便面虽算不上是健康食品，但也并没有如传言般“有害”。只要是正规厂家生产的方便面，添加的食品添加剂都是严格根据科学评估，合法使用。何况迄今为止，中国对人体健康造成伤害的食品安全事件没有一件是合法使用食品添加剂造成的。

从营养学的角度来看，方便面最大的缺点就是——高油、高盐、营养成分缺乏。当我们在享用美味的同时，如何吃得健康呢？以下4点就要注意了。

1、首选非油炸面

相比于油炸工艺，非油炸方便面利用的是热风干燥原理，没有使用到油，面饼中的油脂大大降低，选择非油炸的泡面，相对而言会更健康。

2、先泡后煮

面饼在干燥过程中，一定含有少量油脂和食盐。想要减少这些成分的摄入，可以先将面饼简单用水泡1分钟左右，过滤一部分油脂，再把泡面放入锅里煮开。

3、调料放少一些

为了让泡面味道浓郁，商家往往会配足够浓味的调料包，这就会导致过量摄入盐分、油脂。所以烹煮方便面时，尽量减少料包酱包的使用。

4、搭配蔬菜、肉类

虽说一碗泡面可以满足基本饱腹感，但面条中的膳食纤维和蛋白质有限，不足以支撑人体日常消耗，所以在煮面的同时，不妨加入点肉片和青菜一起煮，不仅味道更香，也可以满足营养所需。

吃得是否健康，主要还是要看食物是否多样化，即使不是方便面，单一的食材也很难达到饮食均衡。所以大家对待方便面，还是应该辩证看待。

参考资料：

[1]《方便面62岁生日这天 让我们来了解它的“前世今生”》.封面新闻.2020-08-20

[2]《方便面含20多种添加剂有毒？别再被误导了，真相不是你想的那样》.新华网.2019-12-16

[3]《原来吃泡面还有这些讲究，这样吃才有营养》.上观新闻.2020-09-22

[4]《“方便面之父”安藤百福的长寿法宝》.光明日报.2005-06-10

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