随着社会的不断发展，我国的农业也开始出现了巨大的转型。原来农民只会种植粮食作物，极少有人种经济作物。最近十几年，越来越多的农民开始种植各种各样的经济作物，从而增加自己的收入。比如说有的农民会种水果，有的农民会种中药材，还有的农民则会种植花卉。因为这些农产品在市场上的需求量很大，而且有一定的利润。尤其是在自家的土地上搞种植，种植像樱桃、草莓之类，在市场上能卖出较高的价格的水果。

可是并不是所有利润高的农作物农民都会种的，他们在种植前会考虑到各个方面的因素。比如说销路、种植的风险、投资的成本等等。综合考虑这些因素以后，有一些经济作物，就算利润很高，农民也不会种植，黄桃就是一个典型的例子。

黄桃是一种主要分布在南方地区的水果，它和普通桃子最大的区别就在于黄桃的皮和肉都是黄色的。不过，黄桃的口感极佳，而且水分饱满，营养价值很高。每年夏季的时候是黄桃成熟的季节，喜欢吃黄桃的人，会经常到市场上去购买。尤其是这几年，随着物流冷链的发展愈发成熟，黄桃长途运输问题得以解决，黄桃的销售市场扩大了很多，在一些乡镇地方都能购买到。

市场上黄桃的价格一点都不便宜，最低的也要卖到七块钱一斤，有一些等级更高的黄桃甚至能卖到十几块1斤。为什么黄桃的价格会这么贵呢？是不是因为种植黄桃的人太少了，导致供应量大大降低。实际情况不是这样的，这主要是因为黄桃是一种不耐储存和运输的水果，一般放置三五天就会烂掉，所以在运输的过程中，为了不让黄桃腐烂，就必须采用冷链运输。这就在无形中增加了物流成本，从而提升了黄桃的售价。

黄桃的市场需求量极大，除了可以作为新果直接食用以外，黄桃还可以用来做成罐头。用它做出来的罐头，在市场上也是极受人们欢迎的一种产品。人们在挑选罐头的时候，最怕的就是太甜或太酸，而黄桃做成的罐头不会太甜腻，而且略微带一点酸味。

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既然黄桃在市场上的需求量如此大，而且价格也如此高。为什么有一些地方的农民根本不愿意种植这种水果呢？第一、任何的鲜果都有运输上的难题，而黄桃在这一方面的要求就更高。就算是农民种出来，也不是谁都敢收这种水果的。第二、最近几年受环保的影响，许多小型罐头加工厂因为环保设施不够完善，被迫停产或者整顿。这就造成黄桃罐头的产量急剧下降。正是因为以上这两点原因，造成了黄桃在市场上虽然非常畅销，但在产地收购量却极其有限。