香椿芽相信大家都很熟悉，就是香椿树上长出的嫩芽，更是餐桌上一道不可多得的美味。
每到春季，大量的香椿芽上市，虽然价格昂贵，但因为它味道独特、香气扑鼻、营养丰富，成为一道抢手的野菜。
但是，同样长在香椿树上的香椿籽却很少有人知道，在农村，香椿籽老了掉在地上也没有人要，最多也是当着柴火烧掉。
其实，与香椿芽仅能食用相比，香椿籽的用途更大，它具有以下几大作用。
香椿籽的第一大用途还是当着种子繁殖香椿树苗。随着香椿芽的身价倍增，市场需求越来越大，种植香椿的专业户也越来越多。规模化种植香椿需要的苗木多，一个暖棚就要6万根树苗，因此，靠扦插、分株、埋根的方式繁殖树苗太慢，数量小，根本满足不了种植需求，用香椿种子繁殖方便、快速、数量有保证，是最佳的育种方式。
传统的中药材香椿籽每年10月份采摘，晒干后直接拿到药店可以卖20多元一斤，药店做成中药材叫“香椿子”，对风寒、风湿、痢疾、胃痛等病症都有一定的治疗作用。如果不卖给药店，放在家里用来泡酒、泡茶也有一定的医药价值，饮用后有清热利湿、利尿解毒的功效，冬天也可以用香椿子泡脚，有祛风除湿，驱寒止痛的作用。
香椿籽与香椿芽一样，有着独特的香气，有的人不喜欢这种气味，有的人却很迷恋这种气味。香椿籽作为香料是取其中薄薄的像蝉羽的种子，也就是“香铃子”晒干，然后用文火炒香，再放进石臼捣碎，就成了香气扑鼻的香料，做肉、鸡的时候放一些，味道独特又美味。这种香料还是地方特色菜的主配料，比如云南的舂鸡，就是用香椿籽香料做成的。
培育香椿芽苗菜芽苗菜口感清脆、营养丰富，是很受欢迎的一种蔬菜，而香椿芽苗菜不仅具有这些特点，还有保健的功效，是一种高档的绿色蔬菜。培育香椿芽苗菜方法简单，跟豆芽菜的培育方式差不多。将泡好的香椿籽放在育苗盘里，盖上一张A4的白纸，放在有光照但不能强光直射的地方，每天往白纸上喷水3次保持湿润，7天左右香椿籽发芽出苗就可以揭去白纸，每天喷水，15天左右，长至15厘米的香椿芽苗即可采收。香椿芽苗菜一年四季均可以培育。
香椿籽目前还用于培育椿芽菜。选择饱满种子，通过无土栽培方式，培育香味浓郁、鲜美可口的香椿芽菜，深受人们喜爱。
香椿籽的含油率也非常高，出油率在30%—38.5%左右，与油菜籽差不多。而且香椿籽油不饱和脂肪含量高达90%以上，其中亚油酸含量高达56.8%，比菜籽油、花生油、玉米油的含量都要高。且香椿籽油有独特的芳香味，既有很高的营养价值，又有保健功效，是不可多得的优质食用油。
