三湘都市报·新湖南客户端全媒体记者 黄亚苹

如果说，有人的地方就有江湖；那么，有米粉的地方，就一定有湖南人。从早餐到夜宵，从煨码到炒码，从汤粉到卤粉，那细滑的粉条，带着酸辣咸鲜味穿喉而下肠胃，爽不可言。

“拼手速抢到的饿了么满30减10元，点两碗原汤肉丝粉盖蛋，满减后加配送费也只要21块，比堂食还便宜。”11月17日，刚进家门的陈先生便迫不及待地拿起手机，一边在饿了么下单老长沙米粉，一边饶有兴致地说道。

长沙粉面店铺勾栏瓦肆数千家，风味一脉相承，却又各具微妙差别。位于长沙市劳动西路312号的“老长沙米粉”店，以其独特的秘诀，让挑剔的“好恰鬼”顷刻间吃到粉碗见底，打着饱嗝满意地离去。

（如今，段鹏和他的“老长沙米粉”店，已然成为侯家塘商圈一块响当当的招牌。全媒体记者 顾荣 摄）

长沙米粉有讲究，原汤肉丝粉见功力

米粉，绝对是长沙人生活里不可或缺的一环。粉馆后厨的方寸之地更像一个“T台”，无论是用甘草、鸡骨架提鲜熬制的汤底，还是用陈年籼稻磨浆制成的米粉，抑或是根据时令调整的炒码，粉店老板们总有几项“只可意会”的窍门，迎合着食客们挑剔的味蕾。

2013年10月，湘潭市湘乡人段鹏带着妻子朱波从北京回到长沙，在侯家塘商圈盘下临街铺面，风风火火地开起一家老长沙米粉店。

米粉之于湖南，好比小面之于重庆、拉面之于兰州、好酒之于李杜。一碗正宗的家乡米粉不管以何种身份常伴左右，一定是湖南人放不下的心头美味。这也意味着，卖米粉，尤其是老长沙米粉，并非大多数人所想那般简单。

“外行看热闹，内行看门道。肉丝粉是长沙米粉的灵魂，看似简单，实则有很多讲究。”回想起误打误撞进入餐饮业的日子，这位带着腼腆笑容的湖南伢子笑着说，肉丝粉中的肉丝码得选用当日新鲜的猪前腿肉，切丝后文火煨制2-3小时；一碗端上餐桌的肉丝粉，必须具备汤宽、码子热、豆豉熬汤、原汤盖码几个特点。

从线下到线上，老店成为“商圈米粉王”

“以前，粉店基本做熟客生意。对于久未归家的顾客而言，一碗热气腾腾的米粉，是对家乡的思念。”段鹏说，2014年前后，因将一碗长沙米粉做出了特色，不少顾客更愿意坐10多站公交车来“嗦粉”，只为寻得舌尖上这一抹地道湖湘味。

可惜，好景不长。随着长沙地铁一号线施工，“老长沙米粉店”所在的劳动西路被厚厚的挡板围住，原本门庭若市的小店一度濒临*，本想着“一招鲜吃遍天”的段鹏不得不另谋出路。

“开米粉店之前和老婆做了6年淘宝店，算是对电商运营有些研究。”2015年，毕业于华中农业大学电商专业的段鹏主动入驻外卖点餐平台“饿了么”，开始从线下到线上的转型升级，“跟晶莹剔透的栖凤渡渔粉、筋道爽滑邵阳米粉不同，长沙扁粉大多纯手工制作，吸饱了汤汁后很容易成坨，这也对送外卖提出更高要求。”

“你不晓得吧，我是侯家塘商圈第一个把米粉单品卖到月销9999 的店，同行们都觉得不可思议。”段鹏说，饿了么商家运营终端每日自动生成分析报告，还会有业务经理定期上门指导折扣设置、推广时机、售后技巧，让小店评分从4.2分飙升至4.8分，这在米粉品类中，也是特别少见的。

入驻“家国风味”专区，获得更多线上流量

如今，这间老长沙米粉店从濒临*的状态焕发新生。段鹏在闲暇之余，总喜欢站在店外，望着身穿蓝色蜂鸟专送制服的外卖小哥在店内穿梭，“11月16日，饿了么平台上线‘家国风味’专区，让小店有了更高的曝光度，即便身处3公里之外，顾客也能通过平台认识我们。”

饿了么“家国风味”项目负责人介绍，“家国风味”专区上线首日，玉楼东、老许家大蒜炒腊肉、费大厨炒肉等25家商户已入驻，专区旨在让特色菜获得更多的线上流量，除获得首页推荐外，进入“家国风味”专区的菜品，平台将不定期组织各项优惠活动和补贴，并组织专门的团队进行数字化运营。

[责编:胡元媛]

[来源:三湘都市报]