在西餐桌上，餐具的摆放自有一番定律，比如说，刀叉呈八字形摆在餐盘上，代表“还没吃完，不要收走”；刀叉平行放在餐盘上，则是“吃完可以收拾了”……这些就是“餐桌礼仪”。

但你听过“公筷公勺礼仪”吗？

8月18日下午，杭州举行了《杭州市餐饮企业公筷公勺使用指引》发布会，加快推进实施杭州版“公筷公勺礼仪”。

哪些场所应该推广公筷公勺？当餐桌上出现了两双筷子，哪双是公筷、哪双是私筷？不同餐饮店提供的公筷公勺会有哪些不同？这些问题，在《指引》中都有提及。

发布会上，杭州市餐饮旅店行业协会会长陈玮介绍了《指引》出台的具体情况。该《指引》于今年7月发布，由杭州市商务局、杭州市文明办、杭州市市场监管局、杭州市卫生健康委员会、杭州市餐饮旅店行业协会起草，具体内容包括公筷公勺的定义、摆放、服务、管理和宣传引导五个方面。

“从宋代开始，中国逐渐养成了围桌吃饭的习惯，从分餐制走向了共餐制。”浙江旅游职业学院酒店管理系副教授张水芳说，“共餐制的一大弊病就是容易造成病菌交叉感染，大部分感染幽门螺旋杆菌的病人都是在与他人共餐时感染的。”

在外吃饭时，我们往往很难获悉同桌之人的身体情况，更易遇到健康隐患，因此《指引》明确提到，公筷公勺的适用场所为：各类餐饮服务单位、机关企事业单位食堂及其他集体用餐场所。

那么，怎样分辨公筷与私筷呢？

根据《指引》，两者的长度、颜色、摆放位置都会不一样。一般，深色为私筷、浅色为公筷；长的为公筷、短的为私筷。

摆放位置则分成“公筷公勺制”和“双筷制”两种情况。

张水芳说：“‘公筷公勺制’是指‘一菜一筷（勺）’，每个菜盘都应配置公筷公勺，放在菜盘右侧或者靠近桌心的一侧；‘双筷制’是‘一人双筷（勺）’，即每人分到一双公筷、一双私筷，在这种情况下，摆在右侧的是公筷、摆在左侧的是私筷。”

对于部分餐饮店，《指引》还提出了额外的要求。比如火锅店还应准备生料专用公筷公勺，只夹生食、不碰熟食；自助餐厅还应配置摆放公筷公勺的托盘或托架等。

杭州餐饮旅店行业协会秘书长尹丽华说：“接下来，我们计划向全市餐饮企业推广《指引》，在餐饮行业普及《指引》的内容。此外，我们还将邀请专家学者到企业实地指导，并培育、评选出示范性的标杆企业，在全社会形成文明就餐、健康进餐之风。”

通讯员│王聪