食材：牛肉、豆腐、香菜、姜、淀粉

做法：

1.将牛肉剁碎；

2.然后用酱油、淀粉腌制10分钟；

3.豆腐洗净切成小块；

4.香菜洗净后切成段；

5.热油锅，爆香姜片，放入豆腐略微煎一下。

6.然后倒入水，煮10分钟；

7.最后加入牛肉，用大火煮滚，放入盐调匀即可。

主料

肥牛350g

辅料

豆腐100g

金针菇150g

粉丝50g

香葱30g

大蒜30g

姜30g

红小米辣4个

青小米辣1个

白芝麻0.5g

调料

黄灯笼辣椒酱30g

米醋10ml

盐2g

白糖2g

料酒10ml

花生油15ml

其它

饮用水500ml

1.首先我们要准备好需要用到的所有食材和：肥牛350g、豆腐100g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g。

2.接下来我们先来处理食材：先把粉丝用水泡软备用，再把金针菇切去根部，用手撕散后清洗干净备用。豆腐洗净切小块，大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末，姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用。

3.小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入豆腐和金针菇汆烫一下，煮到金针菇变软即可捞出。

4.接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩，如果汆时间久了就会比较硬，口感不好。

5.平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入蒜末小火爆香，接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。

6.接着再加入饮用水500ml转大火烧开，然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味。接着放入之前汆好的金针菇、豆腐和泡好的粉丝，大火煮1分钟，这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。

7.将煮好的金针菇、豆腐和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛，略煮片刻关火。

8.把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了，酸爽鲜辣非常开胃！