食材：

豆腐 800g、草菇 12个、胡萝卜1根、蒜头 4瓣、生姜 4片、葱 1根

调味料：蚝油 4汤匙、生抽 1汤匙、老抽 半茶匙、砂糖 半茶匙、水 200毫升

做法：

1、取适量水（能浸没豆腐即可），放2茶匙食盐化开，北豆腐浸盐水1小时，取出后用厨房纸巾吸走表面水分。

2、锅中放少量食用油，烧热后放入豆腐，煎至表面金黄，盛起备用。

3、锅中烧热油，大火爆香姜片和蒜瓣，加入草菇和胡萝卜片翻炒断生。

4、放蚝油、生抽和砂糖翻炒均匀（不同牌子的蚝油咸度不同，建议逐次加入后尝味道）。倒入200毫升清水煮沸，转中火加老抽着色，再将煎好的豆腐倒入锅中。

5、保持中火、开盖烹煮10分钟，进行收汁步骤。让豆腐吸收酱汁，令多余的水分蒸发，最后放入葱段翻炒几下即完成！

1、韭菜摘净去根，用沸水轻烫一下，捞出沥水，切成碎末。老豆腐切成块，试干水分；

2、将1勺盐放入小碗中，加入切好的韭菜末，冲入热水，搅拌均匀

3、锅中放少量的油，待油七成热后，略撒一点盐，然后放入豆腐块，两面轻炸至金黄，依次夹出放入厨房用纸上吸油，然后码入盘中，蘸韭菜盐水，温食

豆腐的大小和形状可根据自己的喜好而定。韭菜洗干净后，最好在热水锅里“涮”一下，以去除其表面的杂质和附着物。虽然叫轻炸豆腐，实际上叫“煎”更适合，首先用油要适度，其次油温要适中，豆腐入锅后等一面煎炸成型后再翻个，之后滤油，现吃现做，尽快食用为佳。

各地民间都有食煎炸豆腐的“习俗”，上乘品质的，如袁枚描述扬州程立万家的那样，“其腐两面干黄，无丝毫卤汁，微有车螯鲜味”。当然，这道潮汕小菜所用的一定是老豆腐才显出这样的“品质”，而且拥有甘香的嚼头，令人回味。