牛肉适量，料酒适量，姜片适量，生抽适量，油适量，姜适量，蒜适量

第一步：将牛肉洗净，然后切成一块一块的，便于焯水去腥。锅中放入清水，将牛肉块放入锅中，倒入料酒和姜片，开火，不需要盖上锅盖。大约五分钟，等水沸腾两分钟后，将牛肉捞出洗净，然后放置到砧板上，将牛肉切成片状。装盘备用。

第二步：热锅，锅中倒适当的油，等到油温到达一定程度的时候，倒入姜蒜，选择大蒜最好。转中火，大约一分钟的时间，等姜蒜爆香后，放入八角和桂皮翻炒。将切好的牛肉放入锅中，转大火爆炒。爆炒牛肉的时候，先不要放任何配料，先将牛肉的水分炒干。

第三步：倒入少许的料酒和黄油酱翻炒，加少许的盐翻炒均匀，再加入生抽，耗油，一点老抽上色。建议小伙伴们在买生抽的时候，可以买跟老抽混合的生抽，这样就不需要放老抽，可以省去一步。翻炒均匀后，倒入清水，清水要没过牛肉，盖上锅盖，大火将水煮开，然后转小火，慢慢的炖。清水煮干，收汁撒些葱花出锅。

第四步，美味又好吃的红烧牛肉又烂又软完成开吃了。

食材准备

300克牛肉，20克蒜苗，灯笼泡椒、泡小米椒各30克

姜片、蒜末、葱段各少许，3克盐，2克味精，3克鸡粉

豆瓣酱、老抽、料酒、水淀粉、辣椒油、食用油各适量

烹饪步骤

1 灯笼泡椒去蒂，对半切开。

2 泡小米椒切丁。

3 洗净的蒜苗切3厘米长的段。

4 洗净的牛肉切片。

5 将牛肉片装入碗中，加少许盐、鸡粉、老抽，抓匀。

6 加少许水淀粉、食用油，腌渍10分钟。

7 热锅注油，烧至五成热，倒入牛肉，搅散，滑油至转色。

8 把牛肉片捞出备用。

9 锅底留油，倒入姜片、蒜末、蒜苗段。

10 再倒入泡小米椒、灯笼泡椒，炒香。

11 倒入牛肉片。

12 淋入料酒，加豆瓣酱。

13 加入适量清水，拌炒匀。

14 加辣椒油、盐、味精、鸡粉，炒约1分钟至入味。

15 改用小火，煮约5分钟。

16 盛出装盘，撒入葱段即成。