可以用和弦，也可以用单音，甚至某些情况也可以用2个音组成的音程，看实际情况需要。

最简单的理解，静谧渲染用单音，递进的时候用音程，宏大的时候用和弦。当然不是死的，也是按需的。

而且编曲不光要乐理知识扎实，还要有一定的器乐曲（配器）基础，还要合理运用音源和采样。这些都需要很系统学习的。和弦感情表达也要到位，不然很宏大的和声用不好和弦，就会变成乡村DJ的感觉。你可以上酷狗音乐搜一下电视剧玉观音的主题曲，是叶小刚大师做的。听过之后可能就会对配器和和声的重要性有所了解了。