香港黑椒烧鸭的做法： 原料：鸭腿。调料：李锦记叉烧酱、六月鲜生抽、黑椒碎、料酒、葱姜汁、盐、白糖、香醋、味精。做法： 鸭腿洗净沥干水份，放入所有调味料（香醋量不用太多，一小勺即可，这是烤鸭外皮脆嫩的秘方）调味料的多少请根据个人口味添加 用手揉捏3分钟，以便于鸭腿更好的入味 盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制24小时（12小时左右翻身一次），腌制好后放在烤架上，放入预热好的烤箱，烤制温度和时间：200℃，中层，30分钟，烤盘垫上锡纸，插入烤箱最下面一层，便于接住鸭油和酱汁
主料：
鸭腿适量
辅料
叉烧酱适量 生抽适量 料酒适量 葱少许 姜汁适量 食盐少许 白糖少许 香醋适量 味精少许 黑胡椒适量
步骤1
鸭腿洗净沥干水份，放入所有调味料（香醋量不用太多，一小勺即可，这是烤鸭外皮脆嫩的秘方）调味料的多少请根据个人口味添加
步骤2
用手揉捏3分钟，以便于鸭腿更好的入味
步骤3
盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏腌制24小时（12小时左右翻身一次），腌制好后放在烤架上，放入预热好的烤箱，烤制温度和时间：200℃，中层，30分钟，烤盘垫上锡纸，插入烤箱最下面一层，便于接住鸭油和酱汁
配料：黑椒碎30克，盐25克，两茶匙糖，鱼露少量，生抽适量，白兰地酒（玫瑰酒）20毫升，味精10克，西芹20克，干葱10克
把调料准备好，选黑椒烧鸭：鸭最好选白鸭，毛鸭6-7斤以上。
应该在下巴边下刀即可，一刀封喉，把水烧开，把鸭放入开水中烫2-3分钟，中心用棒子动几下，然后用手试拔一下拔毛。容易拔即捞出，立即冲点冷水，使其冷却后就可以拔毛。
当毛拔好后第一次充气：要用气泵充气使其皮肉分离，开肚洗净：位置以垂直线为准，开口宜小，从屁股的1-2cm处到胸处软骨处最好，取出内脏（气管、肺部、鸭油不要取出），斩去脚掌、翅膀
填黑椒烧鸭料：待水滴干后，将黑椒碎、盐、白兰地酒、味精、西芹、干葱搅匀，然后匀称地涂抹在鸭里面，缝黑椒烧鸭肚：填好料后用黑椒烧鸭针缝好开口处（注意不要漏气），洗净鸭身埯制3小时。
充气：第二次充气，使黑椒烧鸭全身鼓起。
烫黑椒烧鸭皮：水烧翻滚--先烫脖子--再烫鸭身（5-10秒钟即可不宜过久，否则难上皮水）--然后挂钩，上黑椒烧鸭皮水：再用架子挂起，上好皮水后用大风扇把黑椒烧鸭皮吹干（至少4小时以上越干越好），如果时间欠缺就要焙炉焙干才行，待碳烧透，炉温达到80度左右时挂上黑椒烧鸭背对火苗，用中火烧45分钟左右，火不宜过大。烧至皮脆金黄色腹部起沟，颜色同等就可以出炉（如果方便也可以把黑椒烧鸭肚转返来烤几分钟在出炉）。
