因为饺子皮在油炸过程中吸收了油，使其体积膨胀。

同时，高温的油也会使饺子皮表面迅速变硬，形成一层保护层，防止内部水分流失，从而使饺子皮变得松软。

要避免饺子皮在油炸过程中鼓起来，可以采取以下方法：

控制油温：将油温控制在适当的范围内，一般来说，饺子皮的炸制温度应该在160-180摄氏度之间。过高的油温会导致饺子皮表面过快地变硬，内部水分无法散发，从而使饺子皮鼓起来。

控制饺子皮的厚度：饺子皮的厚度也会影响其炸制效果。

过厚的饺子皮在油炸过程中吸收油分过多，容易导致鼓起来。

因此，在制作饺子皮时，应控制好面团的厚度，以保证饺子皮的厚度适中。

控制油炸时间：饺子皮在油炸过程中需要一定的油炸时间，但过长的油炸时间会导致饺子皮吸收过多的油分，从而导致鼓起来。

因此，在炸制饺子皮时，应控制好油炸时间，以保证饺子皮炸制得当。

总之，要避免饺子皮在油炸过程中鼓起来，需要控制好油温、饺子皮的厚度和油炸时间，以保证饺子皮炸制得当。