在定语从句中，使用that而不是which的情况包括：

1. 非限定性定语从句：非限定性定语从句对先行词起到补充说明的作用，与主句之间用逗号分隔。在这种情况下，只能用which，不能用that。

2. 关系代词作介词宾语：如果在定语从句中，关系代词作介词宾语，则只能用which，不能用that。

3. 先行词为that：当先行词为that时，关系代词只能用which，不能用that。

4. 先行词为those、both、all、none、few、little等表示复数意义的不定代词时，只能用that，不能用which。

以上是使用that而不是which的一些常见情况。在实际应用中，需要根据上下文和语法规则来判断使用that还是which。