要调制美味的香菜蒜苗饺子馅，可以参考以下步骤：

1. 准备材料：瘦肉、蒜苗、香菜、姜、盐、生抽、料酒、香油、味精、花椒粉等。

2. 瘦肉剁碎，放入碗中，加入盐、生抽、料酒、香油、味精、花椒粉搅拌均匀，腌制10分钟。

3. 蒜苗和香菜洗净切碎，生姜切末，将它们放入肉馅中搅拌均匀。

4. 最后将搅拌均匀的馅料揉成团，即可用于包饺子。

注意事项：

1. 选购新鲜的蒜苗和香菜，清洗干净后沥干水分，确保馅料口感和卫生。

2. 肉馅要搅拌均匀，使各种调料充分入味。

3. 调好的馅料要尽快包饺子，避免风味流失。

通过以上步骤，你可以制作出美味的香菜蒜苗饺子馅。

1. 香菜择洗干净，沥干水分后剁成碎末，拌入少许香油待用；

2. 猪肉剁茸放入盆中，加入生抽、料酒、香油、盐、味精，搅拌均匀；

3. 最后加入香菜末搅拌均匀即可；

4. 面粉加适量清水揉成匀，分成多个面团，擀成薄皮；

5. 薄皮内放入适量肉馅包成饺子；

6.锅内放入适量清水烧开，放入饺子煮熟即可。