材料：牛肉1000克、姜5片、料酒3勺、火锅底料半袋、大葱

牛肉火锅（家庭版）的做法

第1步

牛肉2今焯水

第2步

牛肉焯水后切片，大小自己掌握

第3步

老豆腐切片，泡水去除豆腥味

第4步

热锅冷油，放入生姜片，大葱，火锅底料，炒香

第5步

放入切好片的牛肉，翻炒

第6步

发货翻炒至牛肉变色，放入开水

第7步

放入老豆腐，大火十分钟，小火二十分钟，过程中水少了需添加。时间到开锅。

用料食材

西红柿酸酱 300 克、糟辣椒 200 克、牛童子骨 1 根、碎小米辣 30 克、盐 5 克、酱油 5 克、料酒 50 克、老姜 50 克、香菜碎 5 克、葱花 3 克；牛黄喉、毛肚、牛尾、牛鞭、牛肾，牛肚、牛肠、牛黄金、牛脑花、鲜蔬各200 克、菜籽油 适量

制作方法

1. 将牛童子骨敲断，与需熟制的原料一同入沸水锅中，加老姜、料酒焯水，捞出冲净，控水，放入炖锅内，加入清水，置旺火上烧沸，再用小火炖煮，根据原

料性质分批取出晾凉，同生食原料分别切配装盘，锅中骨汤继续熬制。

2. 按人数取小碗，分别放碎小米辣、盐、酱油、葱花、芫荽碎对成火锅辣椒蘸水。

3. 锅上火，下菜籽油，炒香糟辣椒、西红柿酸酱，加牛骨汤，熬制成酸汤底，带火上桌，配生熟各异的全牛杂、蘸水即成。

贵州酸汤全牛火锅的配料应该这样做才正宗。