主料：大豆油5000克、菜籽油2500克、中粗二荆条辣椒面1000克、细子弹头辣椒粉500克、脱皮白芝麻300克。

香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、草果10克、香叶10克、罗汉果1个。

蔬菜料：胡萝卜300克、大蒜300克、洋葱200克、生姜200克、大葱200克、芹菜200克、香菜150克。

详细制作方法：

1、蔬菜料处理：

将所有蔬菜料清洗干净，胡萝卜切片，大蒜瓣剥皮、生姜切片，大葱切断、芹菜切断、洋葱切粗条，香菜带根清洗干净即可。

2、香料处理：

将桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克（拍裂）、草果10克（拍裂）、香叶10克、罗汉果1个（拍裂），放入盘中，加入温水浸泡15-20分钟，清洗干净，捞出，备用。

注：浸泡清洗香料的目的是去除灰尘和在炸至中不容易糊，更容易炸出香味。

3、混合原材料：

将中粗二荆条辣椒面1000克、细子弹头辣椒粉500克、脱皮白芝麻350克，放入不锈钢桶或者不锈钢盆中，用手勺搅拌均匀，备用。

4、熬制香料油：

不锈钢桶中加入大豆油5000克、菜籽油2500克，凉油下入处理好的蔬菜料：胡萝卜300克、大蒜300克、洋葱200克、生姜200克、大葱200克、芹菜200克、香菜150克和香料：桂皮50克、八角50克、小茴香25克、白芷15克、香茅草15克、白蔻15克、香果10克、香叶10克、草果10克、罗汉果1个，大火熬制，注意用手勺搅拌，炸至蔬菜料和香料呈现深褐色出香味后将所有蔬菜料和香料打捞出来，然后大火继续加热，加热到210°时关火，备用。

5、油泼：

油泼辣椒面时要注意分多次泼入，边泼入边搅拌。

第一次泼入时用210°的热油泼入，这一步是利用高温将辣椒面焦香味激发出来，这一步不要泼太多热油，否则容易焦糊，能够将其搅拌后均匀打湿即可。

第二次泼入时用大约190°的热油泼入，边泼入边搅拌，大概泼入热油的一半即可。

第三次泼入时用120°-130°的热油直接将剩余的热油全部泼入即可。

准备蒜子一小把拍扁，剁成蒜末；生姜一小块切成姜末，一起放入盆中备用。

洋葱半个切成条，装入盆中。

准备辣椒面30克，放入小碗中。

最后准备白芝麻一小碗，约40克左右备用。

等食材准备好以后，我们开始进行下一步操作。

取一个小盆，放入黄豆酱两勺，倒入白芝麻和辣椒面，放入姜蒜沫。

起锅添入两勺食用油，倒入洋葱，用勺子翻动几下，炸出洋葱的香味，炸至洋葱呈微黄色时捞出。

接着把油温烧至6成热时关火，再把一半的热油浇在装辣椒面的小盆里面。

用筷子搅拌均匀，再浇入一半的热油，最后加入几滴白醋，提高辣椒油的香味。

装入小碗里面，这道香辣开胃的辣椒油就做好了，这样做出来的辣椒油绝对是非常香辣油亮的，而且味道更加浓郁，用来拌菜，拌面，夹馒头，味道都不错，让人的食欲大增，无论吃啥都香喷喷的！