主料：香肠2袋、鱼丸150克、鱼豆腐100克、蟹肉棒100克、杏鲍菇100克、猪肝100克、鹌鹑蛋100克、胡萝卜50克

辅料：食盐适量、麻辣烫底料100克、芝麻酱2勺、涮羊肉调料1勺、姜20克、葱20克、辣椒油1勺、浓汤宝1盒

步骤：

1.按照主料和辅料准备各种食材，杏鲍菇、胡萝卜清洗干净，各种食材用竹签子穿好。

2.多半锅水加入盐、葱、姜片，浓汤宝和麻辣烫的底料，煮开。

3.先放入生的和冷冻的食材，中火煮5分钟左右。

4.再放入熟的食材继续煮2-3分钟，让食材入味。

5.把麻酱、涮羊肉调料、辣椒油加入少量温水调成酱汁备用。

6.麻辣烫串熟后，刷上调好的调料，依据自己的口味加入孜然和辣椒面。

配方

1.准备材料：

①香料：桂皮20克，良姜25克，香叶30克，香茅草10克，栀子15克，砂仁20克，草果100克，香果10克，山奈35克，罗汉果1个，荜拔40克，排草40克，千里香10克，八角20克，小茴香20克，白芷20克，干姜20克，草蔻10克，肉蔻40克，甘草60克，孜然10克，青果30克

②冰糖60克，盐170克，豆瓣酱150克，豆豉(剁碎）50克，醪糟130克，味精70克，中辣粗辣椒粉100克，花椒面50克，辣椒红10克，水150克拌匀

③户户牌粗辣椒粉100克，①香料绞碎中粗50克

2.制作步骤：色拉油500克，猪油200克，鸡油600克，牛油1200克化开后，放入葱姜炸干捞出，放入②材料小火炸10分钟，要快速搅拌防止炸胡，再加入③材料小火炸3分钟。待油温降到100度左右，放入70克鸡精继续搅拌5分钟即可。

二，麻辣烫鲜汤配方

盐80克，味精20克，鸡精100克，冰糖粉末50克，牛肉粉20克，大厨四宝浓缩鲜香粉25克，乙基麦芽粉10克，I+G10克，全脂奶粉300克，白胡椒10克，麻椒粉10克

制作步骤：锅中加15KG水，放入以上料大火烧开，小火5分钟即成。

因吃麻辣烫的口味有的较轻，吃不了辣和麻口味的汤汁，可以用鲜汤不加或者少加底料。