澎湃OS是基于Android系统定制的MIUI系统，所以更改锁屏签名的方法与MIUI系统类似。请按照以下步骤更改小米13澎湃OS的锁屏签名：

1. 打开手机设置应用。

2. 在设置中找到并点击“锁屏、密码和指纹”或“锁屏和密码”选项（根据系统版本可能有所不同）。

3. 在锁屏设置页面中找到并点击“锁屏签名”选项。

4. 进入“锁屏签名”设置页面后，删除原有的签名内容。

5. 在输入框中输入新的签名，完成后点击保存。

6. 返回锁屏界面，新的签名应该已经显示在锁屏界面上。

需要注意的是，不同版本的小米13澎湃OS可能会有些许差异，具体操作时请根据实际情况进行调整。