面馆酱油熬制方法

优质黄豆酱油、长江鲜虾虾籽、野生黄鳝骨、江鲜、地产野生菌、精选黄桷树黄口姜（黄口姜的优点是根茎肥大，粉性强，辣味浓烈，水分较少），正宗枸杞（颜色暗红，皮薄肉厚，口感纯正、入口甘甜）、生姜、葱、八角、桂皮、甘草、山奈、小茴、花椒、草菓、辣椒等等四十余种配料熬制。

1、配料：黄花园酱油500g、清水100g、红糖30g、冰糖30g、味精

10g、八角2个、桂皮一小段、香叶5-8片、白豆蔻3-5个、小茴香

一小撮、草果3个、丁香2个、姜葱适量

2、做法:黄花园酱油500g，红糖30g，冰糖30g，清水少许，放入姜

片、葱段，香料用纱布包好（此处香料一共可用20g），小火慢熬30

分钟后，加入味精直至酱油汁浓稠为好。

注意：

1、 如果条件允许，糖可以全部使用红糖。红糖好处有；一是红糖香，二是红糖颜色好，三是红糖可以使酱油粘稠。

2、 复制酱油因为加糖，味道回甜，酱油浓稠，比普通酱油的附着力更强，味道更好的附着在面里。