主料：肉泥20克，茄子200克，香葱10克，生姜10克

调料：花生油500克(实耗油100克)，盐10克，味精5克，白糖3克，生粉20克，麻油5克，鸡汤50克，老抽王10克

做法

1、茄子去皮，切大粗条，香葱洗净切段，姜切米。

2、烧锅下油，油温120度时下入茄条，炸至金黄捞起。

3、锅内留油，下入姜米、肉泥、茄子、鸡汤、盐、味精、白糖、老抽王，用小火烧至汁浓时再用湿生粉勾芡，淋麻油即成。

主料:茄子100克，食用油200克。

辅料:鸡蛋2个，低筋粉20克，玉米淀粉20克，生粉10克，花椒粉1勺，辣椒粉1勺，盐1勺，葱花1勺，无铝泡打粉1勺。

1、先把茄子切成片。

2、切好的茄子放入碗里撒上生粉裹匀了。

3、准备好炸茄子的辅料:玉米淀粉，低筋面粉，鸡蛋，盐，辣椒粉，花椒粉，葱花，还有少许无铝泡打粉。

4、鸡蛋，打入盆里搅匀后加入玉米淀粉，低筋面粉，盐，辣椒粉，花椒粉，葱花，少许无铝泡打粉及适量水搅匀调成稀糊状。

5、茄子放进鸡蛋糊了裹一层浆。

6、放入热油锅里炸熟。

7、全部炸熟再回锅复炸一遍，这样炸出来就是酥皮的。

炸好控油摆盘撒点花椒粉，辣椒粉即可。