鸡爪烧好后加了糟卤后会发红，原因是因为糟卤中含有丰富的酒红素和花青素，这些色素与鸡爪的蛋白质结合，形成了酒红色和红色的复合色素，使得鸡爪变红。
此外，这个过程也可能与酒红素和花青素的颜色深浅有关，量越多，鸡爪就越红。
另外也可能与煮熟鸡爪后，原本缩小、变白的皮肤质地重新展开、变软、变透明这一原理有关。
总之，如果爱吃鸡爪，加上糟卤也是一种很不错的调味方式。

您好，鸡爪烧好后加了糟卤后发红的原因可能是因为糟卤中含有红曲菌，这种菌类可以使食物变红。此外，糟卤中还含有酒精和酱油等成分，这些成分也可能会影响食物的颜色。不过，如果鸡爪烧得过久或者加热过度，也可能会导致变红。