1. 先来处理鱼：活草鱼宰*收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。
2. 然后片下鱼腹的大刺。
3. 斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
4. 取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。
来源：原点资讯(www.yd166.com)时间：2025-06-17 18:36:06作者：YD166手机阅读>>
1. 先来处理鱼：活草鱼宰*收拾干净，从尾部顺鱼脊骨片下鱼身，自腮后切断，另一面如法炮制。
2. 然后片下鱼腹的大刺。
3. 斜刀30°左右片成2至3mm左右厚的鱼片，尽量大小厚薄一致，以保证能同时成熟。
4. 取合适的容器装鱼片，放入足量的盐。重庆师傅做的时候会添加少许味精。因为不再二次调味，这时放盐的量决定了成菜的味道，一定要适中。
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