主料

羊肉750克

萝卜1根

大葱2段

辅料

姜适量，干红椒适量，香叶适量，桂皮适量，八角适量，冰糖适量，料酒适量，豆瓣酱适量，盐适量，鸡粉适量，老抽适量

1. 羊肉飞水备用。

2. 胡萝卜去皮洗净滚刀切块。

3. 备好干椒、八角、桂皮、香叶、陈皮、冰糖。

4. 大葱斜切段，姜切片。

5. 锅里放油小火将冰糖炒出糖色。

6. 放入羊肉，调入料酒，老抽翻炒上色。

7. 放入姜、干辣椒及香料炒出香味。

8. 放入一匙豆瓣酱炒出红油。

9. 加入没过羊肉的水烧开。

10. 沙锅底下放入胡萝卜。

11. 将烧开的羊肉转入沙锅内，调自动档炖90分钟左右至羊肉熟烂。

12. 最后将炖好的羊肉再转入锅里，调入盐，鸡粉，加入大葱翻炒均匀转入干锅内即可跟炉上桌

用料

羊里脊 1小条

香菜 一小把

花椒 一小把

干辣椒 6—8个

花椒粉 一汤匙

辣椒粉 2汤匙

料酒 少许

酱油 一汤匙

老抽 少许

盐 适量

大葱 一小段

姜片 4—6片

大蒜 3—5小瓣

淀粉 一小勺

做法步骤

步骤 1

羊肉切片，加盐，淀粉，干花椒，干辣椒（干辣椒切段），大葱，姜片，大蒜，酱油，老抽，料酒抓匀，加少量水继续抓匀（水的量以羊肉全部吸收，无多余水分渗出即可）个人认为这样炒出的羊肉比较嫩

步骤 2

锅烧热后倒入适量的油，烧到9成热，以冒小烟为宜，倒入羊肉大火快速翻炒至羊肉微变色，倒入辣椒粉和花椒粉，略炒匀倒入香菜，翻炒几下即可出锅