以下是一种常见的牛肉干拌面的料汁配方：

材料：

- 2汤匙生抽（酱油）

- 1汤匙烤肉酱

- 1茶匙花雕酒（或白酒）

- 1茶匙香醋

- 1茶匙砂糖

- 1/2茶匙辣椒酱（可根据个人口味增减）

- 1/2茶匙麻油

- 适量的水

做法：

1. 将生抽、烤肉酱、花雕酒、香醋、砂糖、辣椒酱和麻油混合在一个容器中，搅拌均匀。

2. 根据个人口味，可以调整调料的比例和辣度，如果喜欢更咸或更辣，可以增加相应的调料。

3. 如果汁液太浓稠，可以适量加入一些水，以使料汁的口感更加顺滑。

4. 如果喜欢更加浓郁的味道，可以在拌面之前将调料腌制一段时间，使调料更好地渗透到牛肉干中。

请注意，这只是一种常见的牛肉干拌面的料汁配方，你可以根据个人口味和喜好进行调整和创新。希望你喜欢这道美味的拌面！

牛肉拌面的配方

做法一

食材：鲜切面400g、牛里脊200g、香葱1把、姜、油、酱油、黑胡椒粉、蚝油、料酒、淀粉、醋、芝麻酱、花椒、盐、辣椒油。

步骤：

1、牛肉切成小丁，加酱油，黑胡椒粉，料酒少许，盐，淀粉，用手抓匀，腌制半小时。

2、芝麻酱加油调开，加醋，盐，加蒜泥，辣椒油拌匀备用。

3、锅里热油，加花椒和姜片炝锅，炸出香味后捞出不要。

4、倒入腌好的牛肉粒翻炒，直到变色出汁即可。

5、煮锅里水开后放入面条，煮两三个开锅即可。煮好的面条捞出过一遍凉水，然后放入提前备好的温开水里。吃时捞出，加入酱料和调料，少许香葱。可以随自己的喜欢加入黄瓜胡萝卜等菜码。

做法二

食材：面条、牛肉、芹菜、葱、酱油、芝麻、红油、青菜、豆芽。

步骤：

1、选用新鲜的牛里脊切丁或者切片，然后用黑椒汁、芝麻油、酱油、盐抓匀，撒淀粉抓匀，腌制一下味道更佳。

2、热锅倒油，放入牛肉煎至5到7成熟出锅装盘备用。

3、准备好芹菜，香葱洗干净切段。

4、调一下酱汁，倒入香菇酱、白芝麻、红油。

5、豆芽洗干净择小段，菜心洗干净择小段。

6、锅中放水，煮沸焯豆芽和菜心，焯好了放在刚才调好酱料的盘子里。

7、用煎牛肉的底油，爆香芹菜香葱，浇在豆芽菜心上。

8、然后把面条煮熟。

9、把配料和面条搅拌均匀，就可以开吃了。

做法三

食材：面条、熟牛肉、黄瓜、胡萝卜、平菇、花生碎、大蒜、油、豆瓣酱、甜面酱。

步骤

1、面条煮熟后用凉开水冲一下捞出，用香油拌匀，以防粘连。

2、黄瓜、胡萝卜、平菇切丝。

3、牛肉切丝，大蒜切末。

4、把胡萝卜、平菇焯一下挤干水分。

5、起油锅煸香蒜末。

6、放入甜面酱、豆瓣酱调成酱料。

7、放入面条，上面铺上食材。

8、放酱料。

9、撒上花生碎，拌匀即可。