如下：

准备食材：红蟹鱼4条、白砂糖5克、料酒10克、鸡精1克、香菜1颗、红椒1个、柿子椒1个、姜3片、小葱少许、啤酒1瓶、花椒1克、八角2瓣、生抽10克、精盐适量。

红蟹鱼清除内脏后，用自来水反复冲洗干净。

把青椒和红椒去掉籽后，用刀切成丝，葱姜切丝。

锅烧热后，倒入花生油烧至六成热时，小火炸香花椒和八角，再大火爆香葱姜丝。

加入生抽调味调色。

倒入啤酒。

加入白砂糖和适量的盐调味增鲜。

大火煮沸后，把洗净的红蟹鱼放入锅中。

加入料酒去除腥味。

盖上锅盖大火煮开后，转小火慢慢炖煮10分钟左右。

锅中汤汁浓稠时，加入切好的青红椒。

加入鸡精调味，大火继续炖煮至青红椒断生变色。

撒上香菜段即可关火。

洗干净之后，锅里放油，加入香料炒香，然后把红蟹鱼放入锅里，油煎煎至金黄倒入味极鲜，料酒加水煮开收汁出锅就可。