煮熟的牛肉想要卷起来，通常需要具备一定的韧性和嫩度。以下是一些步骤和建议，可以帮助你将煮熟的牛肉卷起来：

1. **选择部位**：选择具有一定肌纤维长度的牛肉部位，如牛腱子肉或牛胸腹肉，这些部位煮熟后有一定的弹性和韧性，更容易卷起。

2. **正确煮制**：牛肉应先用冷水下锅，加入调味料和香料，慢慢煮沸后转小火慢炖。这样煮出来的牛肉会更加鲜嫩，也更容易成型。

3. **煮至适当软度**：牛肉煮至可以用筷子轻易插入，但又不是过于松散的状态最为理想。煮得过熟会变得过于柔软，失去弹性；煮得不够则太硬，难以卷曲。

4. **冷却定型**：将煮好的牛肉捞出，放在案板上稍微冷却，但不要放凉，因为冷牛肉会变得更加僵硬，不易卷曲。

5. **涂抹油脂**：在牛肉表面涂上一层薄薄的食用油，可以起到润滑作用，帮助牛肉更好地卷起。

6. **使用保鲜膜或锡纸**：将牛肉放在保鲜膜或锡纸上，用手轻轻按压使其平铺，然后从一端开始慢慢卷起，尽量卷得紧致些。

7. **固定形状**：用绳子或者锡纸将卷起的牛肉捆绑固定，让其休息一段时间，以便牛肉在冷却过程中保持卷曲形态。

8. **切片摆盘**：待牛肉完全冷却后，去掉绑定的绳子或者锡纸，切成薄片即可用于装盘或进一步的烹饪。

注意，牛肉卷的成功与否很大程度上取决于煮制的火候和时间，以及牛肉本身的质地。有些牛肉部位即使经过正确的烹饪方法也不容易卷曲。在这种情况下，可能需要考虑使用其他牛肉部位或者改变菜肴的制作方式。