2、在锅中倒入适量的清水，烧至温热之后，将泥鳅鱼加入锅中焯烫一下，用筷子慢慢的拨动锅内的泥鳅鱼，防止鱼皮破损。

3、当锅内的泥鳅鱼表面粘稠液体被烫除干净后将泥鳅鱼捞出，放在清水中过一下，洗净鱼身残留的浮沫，沥干水分备用。

4、将大蒜剥去蒜皮切成较厚的蒜片，在炒锅中倒入较多的食用油烧热之后，加入蒜片爆香，再加入红色泡椒和适量的郫县豆瓣酱。

5、将锅内的郫县豆瓣酱和大蒜片、红色泡椒翻炒均匀，并且散发出香味之后，向锅中倒入适量的清水或者高汤。