耐存储的大白菜一直都是北方人冬季的当家菜。在日常生活中，我们常见的白菜一般有两种颜色，一种是白色的，一种是绿色的。但其实大白菜也有彩色的，它们的心叶有呈金黄色的、鲜黄色的，也有橘红色的、紫色的……色彩极为鲜艳。今天邀请到我国白菜育种专家、黑龙江省农业科学院园艺分院白菜研究室副主任于非，请她聊聊关于大白菜的那些新鲜事。

彩色大白菜营养与颜值兼备

黄心大白菜最早是从日韩引进，主要特征是黄心。

紫色大白菜由大白菜和紫甘蓝杂交培育而成的，富含花青素，所以球叶呈现紫色。

“一方水土一方白菜”，新品种的培育会针对不同的积温带及不同的地域需求等因素进行研究。以黑龙江省为例，目前市场上最受欢迎的是黄心大白菜，代表品种有“大秋黄”“黄心旺”“金牌黄心”等。其口感清爽微甜，叶软，多适合腌制酸菜及辣白菜加工。

近几年有很多有特色、高品质的大白菜新品种。如由黑龙江省农科院研究培育的龙红系列橘红心大白菜就是其中之一，其外叶呈深绿色，内叶为金黄色，阳光照射3至5分钟就会变成橘红色。此外，我们新育成的“龙红1号”红心大白菜品种和紫白菜品种也深受市民喜爱。

这些新品种还有很多其他特性。橘红心大白菜的胡萝卜素、维生素C含量及可溶性糖含量均高于普通大白菜，口感清爽、味甜，适于生食、熟食；紫色大白菜富含青花素，两者均具有一定的抗氧化作用。高山黄玫瑰白菜则形似花朵，食用性与观赏性兼备。

高山黄玫瑰白菜形似玫瑰，还具有耐寒耐冻、维C含量高、味偏甜等特点。（图片来自网络）

白菜种植的现在vs.过去