死面是用面粉加凉水和成的面团。这个面团的延伸性比较好，可以拉长。做出的面食吃到嘴里是有筋性的。所以这个面团经常是用来包饺子、做面条，最有代表性的用途就是做扯面。

这三种面团都有它自己的特点和用途。但是有趣的是，可以把它们搭配在一起。发面跟死面混在一起，可以称之为半发面，就是不让发面面团完全发起来，有的面食并不需要特别宣软的海绵结构，比如：西安牛肉泡馍里面的那个饼，就是一分发面，九分死面。

把烫面面团和死面面团混合在一起，就是我们平时所说的半烫面。做春饼或者是做一些葱油饼、葱花饼、鸡蛋灌饼等，都是用半烫面。要的是这个烫面的软和死面的筋性，这样做出来的面食，既柔软又有筋性。

面食的花样实在是太多了，把三种面团，各种不同的组合，各种不同的比例，就会做出不同口感的面食。如果你了解这三个面团的性质，你就可以把它们运用在自己的面食制作之中，做出自己想要的口感美食。

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