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花甲最让人熟悉的是花甲粉丝，它的鲜美，实惠受到很多人的喜爱，在日常的生活中，时常用于做汤，充分发挥它的鲜味。但是有一点需要注意的是如何去除泥沙，当一道汤里，突然被泥沙污染了，真实让人崩溃，所以这里教大家一个小技巧：首先从挑选花蛤开始：挑拣冒头出来的花蛤，就很难能遇到坏的花蛤了，不过难免有几个漏网之鱼，这个时候就要采用第二种方法，就是用手掂一掂，如果有发出一种闷声的声音时，两种声音不同，就说明有坏的花蛤。拿两个人花蛤起来，敲击一下，比较闷的声音就是坏的。

花甲吐沙小技巧：首先将刚买回来的花蛤，泡在清水中，添加适量盐，植物油，养一小时，即可吐尽泥沙。【水中加盐是为了让其花蛤觉得自己在正常的环境中生活，淋入油，可以封住表层，这样花蛤呼吸困难，大口呼吸会快速吐沙。】还有一种简单粗暴的方法，倒入碗中，盖上盖子，摇晃两分钟，花蛤眩晕就会吐沙。

【干花蛤肉】

详细的配方有：花蛤5斤，葱姜10克，盐10克

制作工艺：（1）将花蛤放入清水中，加盐，植物油，吐尽泥沙备用。（2）锅中注入清水，放上蒸屉，铺上花蛤，葱姜文火蒸制花蛤开口即可。【用蒸制的烹饪手法，最大程度的保持了花蛤的鲜度，不要用水煮花蛤，这样风味与鲜味会大量流失。】（3）将花蛤自然放凉后，完整的取出花蛤肉，撒上盐，搅拌均匀，整齐的平铺在晒网上，晾晒一天即可，水分收缩干即可。【可以加盐也可以不加盐：加盐有两大好处：一：盐具有*菌消毒作用，可以延长食材保存时间，二：盐增加了食材的风味。】

【秘制泡花蛤肉】

详细的配方有：花甲肉600克，麻油10克，白糖60克，陈醋20克，红油25克，藤椒油8克，生抽200克，蚝油140克，辣鲜露220克，矿泉水或者凉白开100克

制作工艺：（1）将花甲肉用清水泡透，随后倒入清水中，文火煮制熟透，捞出控干水分，备用。（2）将麻油，白糖，陈醋，红油，藤椒油，生抽，蚝油，辣鲜露，矿泉水加在一起搅拌均匀，直至白糖融化。（3）将花蛤肉泡在酱汁中，浸泡一小时即可。（4）摆盘装饰，希望大家能够喜欢这个作品，我们下期再见。

烹饪漫长，静静欣赏，总有一道菜，温暖心房

不论时光如何流转，守住美食，美好就会一直陪伴着你！

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