豉汁蒸排骨是一道具有丰富文化底蕴的粤菜，口感鲜美，具体做法步骤和食材用量如下：

一、文化底蕴

豉汁蒸排骨是广东传统名菜之一，属于粤菜系。广东地区素有“无鸡不成宴”的说法，因此，豉汁蒸排骨在广东菜中具有很高的地位。排骨在广东人的语境中，已经成为了“蒸”的代名词，因此，豉汁蒸排骨也是广东菜中的一道经典菜肴。

二、具体做法步骤

准备食材：猪小排500克、豆豉1小把、生姜1小块、蒜子3瓣、小葱3根、小米椒2个、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、淀粉适量、辣椒酱适量。

猪小排剁成小段，先清洗干净后然后放大盘中，加多些水后加入1克小苏打，加小苏打的目的是可以起到松化肉质的效果，泡水的目的是把排骨中的血水给泡出来，最好浸泡2个小时以上效果更佳。

泡好后用清水多冲洗几遍，盘中加刚好没过排骨的水，然后加入1勺白醋搅拌均匀再浸泡10分钟，排骨泡过白醋以后蒸出来的效果是脱骨又软烂。

把泡好醋的排骨用清水把醋酸味冲洗干净，冲洗好后把排骨中的水分用手挤干，然后再用干净的毛巾或者厨房纸把排骨表面的水分吸干，如果排骨中的水分太多的话就不容易入味，蒸好后吃起来就会寡淡无味，还会跑出很多汤汁来，这样就会不好看，也不好吃。

把豆豉先要用清水清洗干净，因为豆豉在发酵晾*过程中会比较脏，所以要清洗干净，这样吃起来也安心，但是也不要过于清洗，否则容易导致香味流失而得不偿失。洗好控水后再用刀稍微剁碎些，不用刻意地剁太碎。

把剁好的豆豉放入排骨中，再加入姜末、蒜末、葱末、小米椒、油、盐、生抽、老抽、糖、淀粉、辣椒酱等调料，搅拌均匀，腌制30分钟。

把腌制好的排骨放入蒸锅中，大火煮开后转中火蒸20-30分钟即可。

三、食材用量

猪小排500克、豆豉1小把、生姜1小块、蒜子3瓣、小葱3根、小米椒2个、油适量、盐适量、生抽适量、老抽适量、糖适量、淀粉适量、辣椒酱适量。

总之，豉汁蒸排骨是一道美味可口的粤菜，做法简单，营养丰富，口感鲜美。在烹饪时，需要注意排骨的挑选和处理，以及豆豉和其他调料的适量使用，以达到最佳的口感和味道。让我们一起来品尝这道经典的名菜，感受它所带来的美味和满足吧！