宰*甲鱼是一项需要小心处理的工作，因为甲鱼比较凶猛，而且壳比较坚硬。下面是宰*甲鱼的基本步骤：

1. 准备工具：准备一把锋利的刀和一块厚布或手套。

2. 抓住甲鱼：用厚布或手套抓住甲鱼的壳，防止被咬伤。

3. 宰*：将甲鱼翻转，露出腹部，用刀在甲鱼的喉咙处割开，放血。

4. 清洗：宰*后，将甲鱼放入热水中浸泡几分钟，这样可以更容易地剥去甲鱼壳上的膜。

5. 去内脏：将甲鱼壳撬开，取出内脏和甲鱼油，清洗干净。

6. 切块：将甲鱼肉切成块状，方便烹饪。

甲鱼是一种营养价值很高的食材，可以炖汤或红烧。下面是一个简单的红烧甲鱼做法：

1. 准备材料：甲鱼肉、姜片、葱段、料酒、酱油、糖、盐、水淀粉等。

2. 焯水：将切好的甲鱼肉放入沸水中焯一下，去除腥味。

3. 炒糖色：锅中放少量油，加入糖，小火炒至糖色变成棕红色。

4. 加甲鱼：将焯好水的甲鱼肉放入锅中，翻炒均匀上色。

5. 加调料：加入姜片、葱段、料酒、酱油等调料，翻炒均匀。

6. 加水炖煮：加入适量的水，大火烧开后转小火慢炖，直到甲鱼肉熟烂。

7. 收汁：根据个人口味调整盐分，然后用水淀粉勾芡，使汁液浓稠。

8. 出锅：撒上葱花，即可出锅装盘。

甲鱼汤的做法相对简单，主要是将甲鱼肉和姜片、葱段等一起放入炖锅中，加水炖煮至甲鱼肉熟烂，调味即可。

记得在烹饪甲鱼时，要确保甲鱼完全煮熟，以避免食物中毒的风险。祝你烹饪愉快！