一、呷哺呷哺餐厅数量及运营情况
2018年呷哺呷哺开业餐厅195家，包括168家呷哺呷哺和27家凑凑，由于各种商业原因关闭餐厅20家，净开业175家，较2017年（净开业120家）大幅提升。从呷哺呷哺餐厅净开业分布来看，北京27家，上海2家，天津15家，河北18家，东北27家，其他地区59家。截止2018年底，呷哺呷哺已开业934家餐厅，包括886家呷哺呷哺和48家凑凑。
数据来源：公司年报，华经产业研究院整理
呷哺呷哺餐厅分城市分布
数据来源：公司年报，华经产业研究院整理
2018年公司餐厅翻座率2.8次，相比2017年下降了0.5次，或因开店提速以及外卖业务发展，顾客人均消费53.3元/增长10.1%，最终同店销售增长2.1%。
数据来源：公司年报，华经产业研究院整理
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二、呷哺呷哺收入统计
2018年呷哺呷哺收入407895万元，同比增长29.2%；主要是：1）2018年新开195家餐厅，2）2017年开业餐厅贡献全年收益，3）呷哺呷哺同店销售增长2.3%。餐厅层面经营利润增长12.3%，归母净利润增长10.1%，增速低于收入主要是人工和折旧摊销成本上涨。
数据来源：公司年报，华经产业研究院整理
三、呷哺呷哺成本支出统计
2018年呷哺呷哺原材料成本17.8亿元，增长30.7%，占收入比37.7%，相对稳定；员工成本11.7亿元，增长40.1%，占收入比24.7%，员工人数2.6万人，增加23.7%，最低工资及法定社会保险提高导致员工成本增加；物业租金开支5.8亿元，增长31.4%，占收入比12.2%；公用事业费用1.7亿元，增长29.7%，占收入比3.6%；折旧摊销开支2.2亿元，增长46.1%，占收入比4.7%，主要是新开餐厅以及升级呷哺呷哺2.0。
呷哺呷哺各项成本支出占比
数据来源：公司年报，华经产业研究院整理
四、2019年呷哺呷哺公司战略
2019年呷哺呷哺公司战略主要包括：1）严控食品安全及品质；2）升级呷哺呷哺2.0；3）继续拓展呷煮呷烫外卖业务；4）维持与2018年相当的扩张率；5）实现餐厅数字化；6）继续快速扩张凑凑餐厅；7）推出一系列营销推广活动；8）强化各市场经理问责制，提升运营能力；9）计划推出呷哺呷哺品牌调味料。
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