开吃前先用手压一下，这样卤肉的油脂就能渗透进烧饼里。张大嘴巴猛咬上一口，烧饼热乎乎的，透着一股迷人的面香。紧接着就有浓郁的肉香冲上了舌尖。卤肉软烂，根本不用费劲儿嚼，就化了。

除了卤肉夹烧饼，常来的熟客还给指出了一样不常见的卤味——沙肝。它和猪肝不一样，是猪身上的胰脏。想象中腥味比较重，但是入口筋筋的，带着一点软弹，和吃猪肝完全是不一样的口感。

别看只是一个小小的卤肉摊，摊子上的每一种卤肉都是大姐亲力亲为。为了去除腥味，每一样都要单独焯水洗净再卤，出味儿就靠用了几十年的老汤。每天一大早开始忙活，直到晚上才能出摊。这样日复一日，只有用心才能笼络住食客。