红曲粉是一种常用的天然色素，它来源于红曲米，能够给食物带来鲜艳的红色或粉红色。在烹饪中，红曲粉常用于给肉类、糕点等食品上色，使其看起来更加诱人。

对于每10斤肉放多少克红曲粉，这个比例并不是固定的，它取决于你想要达到的颜色深浅。一般来说，可以从少量开始，逐渐添加，直到达到满意的颜色为止。通常，每10斤肉可能会用到大约10到20克左右的红曲粉，但这个量可以根据实际情况调整。

放红曲粉的原因主要是为了上色，让肉类看起来更加美观，增加食欲。同时，红曲粉也具有一定的抑菌作用，可以帮助肉类在加工过程中保持新鲜。不过，使用红曲粉时要注意不要过量，以免影响食品的口感和健康。